Archives de catégorie: Fabrication de fromage

Dans nos relations, le fromager ne peut exiger, qu'il ne recevrait que du lait de choix ou de très bon lait pour la transformation en fromage, car il y a encore un chemin long et ardu pour atteindre un tel état d'hygiène. Ale będzie … continuer à lire

Test de présure (kazeinowa) vise à déterminer la capacité du lait à coaguler sous l'influence de la présure et à connaître la fermeté et la contractilité du caillé. Sa mise en œuvre est la suivante: 50 cm3 de lait est chauffé à 35°C et assaisonné 1 cm3 podpuszczki … continuer à lire

Caractéristiques bactériologiques des tests de fermentation selon Dueggele.
Type d'avion. Lait faiblement microbien, Streptocoque lactis, coli-aérogenes, ziarnaki.
Tapez gl. Streptococcus lactis et cocci sont prédominants, bonbons à l'acide butyrique, coli-aérogenes, flurescens.
Typ s. Streptococcus lactis w większej … continuer à lire

L'un des essais pratiques les plus importants dans la fabrication du fromage est le test de fermentation, qui, dans une certaine mesure, permet d'évaluer facilement l'aptitude du lait à la transformation en indiquant, quels micro-organismes ont un avantage dans le lait et quel sera le déroulement approximatif de la fermentation du fromage. Bien que la sienne … continuer à lire

Qu'est-ce que le pH? Dans la littérature professionnelle, nous rencontrons le concept exprimé avec les lettres pH et les chiffres qui l'accompagnent de 0 fais 14.
je suppose, que dans un futur proche il sera nécessaire de déterminer le pH dans une fromagerie moderne, même dans le but de traquer … continuer à lire

Détermination de l'acidité par titrage avec lessive. Ce test nous permet de trouver plus qu'une simple présence, mais aussi la quantité d'acide dans le lait. Il s'agit de ça, qu'un peu de phénolphtaléine est ajouté au lait comme indicateur et progressivement autant de solution standard d'hydroxyde de sodium ou … continuer à lire

Tu sais, que les microbes transforment les composants du lait, en particulier le sucre du lait et le cheesecake, qui soit directement, ou sous l'influence de l'acide lactique, il perd ses propriétés d'origine, surtout en termes de solubilité. En pratique, ce sont précisément ces changements qui déterminent l'utilisabilité … continuer à lire

Nous testons le lait dans la fromagerie, pour savoir s'il est sain et adapté à la fabrication du fromage, puis de déterminer quels sont ses défauts, ce qui est important en raison de l'application appropriée de la méthode de traitement, enfin savoir combien il contient … continuer à lire