Nous testons le lait dans la fromagerie, pour savoir s'il est sain et adapté à la fabrication du fromage, puis de déterminer quels sont ses défauts, ce qui est important en raison de l'application appropriée de la méthode de traitement, enfin pour savoir combien de graisse il contient, matière sèche etc..., car la performance du fromage et la rentabilité du produit en dépendent. Bref, Nous jugeons le lait en fonction de sa santé et de sa teneur.
Par conséquent, la formation professionnelle d'un fromager consiste à développer ses compétences et sa confiance en, mais une évaluation précise du lait. Travailler dans le noir serait imprudent ici.
EXAMEN D'APPARENCE, ODEUR ET GOT DU LAIT
Le test de lait commence dès que vous le recevez, les sens sont une aide simple et très utile pour un fromager habile et perspicace: vue, odeur et goût.
L'anglais du lait. Même en apparence, il est souvent possible de conclure que le lait est frelaté et que l'étable est propre. Le lait teinté de bleu vous rend méfiant, qu'il est récolté ou dilué. Le colostrum est fortement jaune. Le lait non filtré mais trait négligemment laisse souvent des particules de selles sur le tamis, litière et nourriture. Avec des blessures internes ou une inflammation de la mamelle, vous pouvez voir du sang ou du pus. De petits morceaux de cheesecake retenus sur les passoires indiquent que la mamelle n'est pas très vivante. Cette observation nécessite une inspection immédiate de l'étable et l'exclusion des bovins malades de la livraison de lait.
L'odeur du lait. Il est plus facile de reconnaître les défauts plus nombreux et plus cachés du lait par l'odorat que par le goût, surtout si on sent les parois mouillées de l'arrosoir, où une fine couche de lait s'étend sur une grande surface, en conséquence, beaucoup de substances odorantes sont libérées lors de l'évaporation. Une odeur aigre peut être remarquée à l'avance (22 faire 27°M) que le goût amer (29 faire 31°M).
Le goût du lait. On détectera aussi de nombreux inconvénients par goût, parmi eux tels, que nous n'avons pas remarqué avec nos yeux et nos odeurs, np. lait amer, etc.. Prendre un peu de lait pour une cuillère à café, nous goûtons, puis rincer la cuillère à café.
Le lait stagnant et stagnant doit également être testé par goût 12 les heures. Les inconvénients après cette période sont clairs, surtout dans la couche de crème, qui devrait normalement être légèrement sucré, parfumé, pas aigre, amer ou filandreux. Après avoir versé le lait des bols debout, on fait attention aux sédiments qui restent au fond. Le lait sain et propre ne crée aucun résidu.
Il faut le mentionner, que le test de goût de nombreux échantillons n'est pas seulement superflu par rapport à d'autres tests, mais aussi indésirable pour des raisons de santé.