Dans une fromagerie, on a souvent affaire à un mélange de lait avec différentes teneurs en matières grasses. Par conséquent, la façon la plus simple de calculer le mélange est à l'aide de la fig..
figurine (la dite. Place Pearson - lire Pirson).
Tâche: Nous avons du lait riche en matières grasses 1,5% mélanger avec du lait entier 3,6% gros, afin d'obtenir du lait mélangé avec le contenu de 3,2%.
Exécution: le plus bas est entré en bas à gauche %, le plus haut au sommet, moyen et au milieu. Le long de la diagonale, il y a des différences. Nous libérons les nombres à partir de la virgule décimale. Dans ce cas, on obtient un nombre en haut à droite 17, en bas 4. Ce sont des valeurs proportionnelles, qui indiquent à chacun 17 l de lait entier que vous devez prendre 4 l de lait debout, pour obtenir un mélange de lait mi-gras 3,2%.
Si on veut avoir un tel mélange dans la chaudière 420 je, nous effectuons toujours le compte, comme suit;
420 : 21 = 20, donc lait entier 17 · 20 = 340 je, et le lait de rester immobile 4 • 20 = 80 je.
Rapport de la teneur en matière grasse du lait de fromagerie à la teneur en matière grasse de la matière sèche du fromage fondu
Contenu |
Teneur en matières grasses dans le lait de fromage |
||
matière grasse dans la matière sèche des fromages % |
Fromages à pâte dure de type Emmental |
Fromages édam à pâte dure de type hollandais, Gouda, lechickie, Trappistes, cheddar tylżyckie |
Camembert et fromages à pâte molle limbourgeois |
5 - mince |
0,25 | 0,25 | 0,20 |
10 - ¼-gras |
0,55 | 0,50 | 0,45 |
| 15 – | 0,75 | 0,70 | 0,65 |
20 —½-huileux |
1,00 | 0,95 | 0,85 |
| 25 – | 1,40 | 1,30 | 1,10 |
30 —¾-huileux |
1,80 | 1,70 | 1,50 |
| 35 – | 2,20 | 2,10 | 1,90 |
40 - gros45 — Plein de graisse50 - crème |
2,60
3,15 3,70 |
2,50
3,05 3,60 |
2,30
2,85 3,40 |
Certes, il est possible en pratique d'avoir toujours un pourcentage de matière grasse du lait légèrement supérieur au chiffre calculé. Cette allocation est 0,1 fais 0,2%. Ceci est dû au traitement plus ou moins différent du lait dans la chaudière, résultant en un résidu de graisse variable dans le lactosérum