In un caseificio si ha spesso a che fare con una miscela di latte con diverso contenuto di grassi. Pertanto, il modo più semplice per calcolare la miscela è con l'aiuto fornito in fig.
figurina (il cosidetto. Piazza Pearson - leggi Pirson).
Compito: Abbiamo il latte che è grasso 1,5% mescolare con latte intero 3,6% Grasso, in modo da ottenere latte misto con il contenuto di 3,2%.
Esecuzione: il più basso è inserito in basso a sinistra %, più alto in alto, medio e nel mezzo. Lungo la diagonale ci sono differenze. Liberiamo i numeri dalla virgola. In questo caso, otteniamo un numero in alto a destra 17, Piano inferiore 4. Questi sono valori proporzionali, che indicano a ciascuno 17 l di latte intero che devi prendere 4 l di latte in piedi, per ottenere un composto di latte medio grasso 3,2%.
Se vogliamo avere una tale miscela in caldaia 420 io, stiamo ancora effettuando il conto, come segue;
420 : 21 = 20, quindi latte intero 17 · 20 = 340 io, e latte da fermo 4 • 20 = 80 io.
Rapporto tra il contenuto di grasso del latte del formaggio e il contenuto di grasso della sostanza secca del formaggio fuso
Contenuti |
Contenuto di grassi nel latte del formaggio |
||
grasso nella sostanza secca dei formaggi % |
Formaggi a pasta dura tipo Emmental |
Formaggi duri tipo edam olandesedam, Gouda, lechickie, trappisti, tylżyckie cheddar |
Camembert e formaggi molli del Limburgo |
5 - magro |
0,25 | 0,25 | 0,20 |
10 - -grasso |
0,55 | 0,50 | 0,45 |
| 15 – | 0,75 | 0,70 | 0,65 |
20 —½-oleoso |
1,00 | 0,95 | 0,85 |
| 25 – | 1,40 | 1,30 | 1,10 |
30 —¾-oleoso |
1,80 | 1,70 | 1,50 |
| 35 – | 2,20 | 2,10 | 1,90 |
40 - Grasso45 —Pieno grasso50 - crema |
2,60
3,15 3,70 |
2,50
3,05 3,60 |
2,30
2,85 3,40 |
A dire il vero, in pratica è possibile avere sempre una percentuale di grasso del latte leggermente superiore a quella calcolata. Questa indennità è 0,1 fare 0,2%. Ciò è dovuto al trattamento più o meno diverso del latte in caldaia, con conseguente residuo grasso variabile nel siero wh