In einer Käserei haben wir es oft mit einer Milchmischung mit unterschiedlichem Fettgehalt zu tun. Daher ist der einfachste Weg, die Mischung zu berechnen, mit der Hilfe in Abb.
figürlich (die sogenannte. Pearson-Quadrat - lesen Sie Pirson).
Aufgabe: Wir haben Milch mit Fettgehalt 1,5% mit Vollmilch mischen 3,6% Fett, um Mischmilch mit dem Inhalt von . zu erhalten 3,2%.
Ausführung: die niedrigste wird unten links eingetragen %, am höchsten oben, mittel und in der mitte. Entlang der Diagonale gibt es Unterschiede. Wir befreien Zahlen vom Komma. In diesem Fall bekommen wir oben rechts eine Zahl 17, unten 4. Das sind proportionale Werte, die auf jeden hinweisen 17 l Vollmilch musst du nehmen 4 l stehende Milch, um eine mittelfette Milchmischung zu erhalten 3,2%.
Wenn wir so eine Mischung im Kessel haben wollen 420 l, wir führen die Abrechnung noch durch, wie folgt;
420 : 21 = 20, also Vollmilch 17 · 20 = 340 l, und Milch aus dem Stillstand 4 • 20 = 80 l.
Verhältnis des Fettgehalts der Käsemilch zum Fettgehalt der Trockenmasse des Schmelzkäses
Inhalt |
Fettgehalt in Käsemilch |
||
Fett in der Trockenmasse von Käse % |
Hartkäse vom Emmentaler Typ |
Harter holländischer Edamerkäse, Gouda, lechickie, Trappisten, Tylyckie Cheddar |
Camembrt und Limburgischer Weichkäse |
5 - schlank |
0,25 | 0,25 | 0,20 |
10 - ¼-fettig |
0,55 | 0,50 | 0,45 |
| 15 – | 0,75 | 0,70 | 0,65 |
20 —½-ölig |
1,00 | 0,95 | 0,85 |
| 25 – | 1,40 | 1,30 | 1,10 |
30 —¾-ölig |
1,80 | 1,70 | 1,50 |
| 35 – | 2,20 | 2,10 | 1,90 |
40 - Fett45 -Vollfett50 - Creme |
2,60
3,15 3,70 |
2,50
3,05 3,60 |
2,30
2,85 3,40 |
Zwar ist es in der Praxis möglich, immer einen etwas höheren Milchfettanteil als berechnet zu haben the. Diese Zulage beträgt 0,1 tun 0,2%. Das liegt an der mehr oder weniger unterschiedlichen Behandlung der Milch im Kessel, was zu einem variablen Fettrückstand in der Molke führt