Eine elegante Vorspeise aus Zitronen und Fisch (Anteil an 10 Menschen)
10 kleine Zitronen, 2 Dosen Thunfisch oder Sardinen, 3 Löffel Butter, 2 Eiweiß aus kleinen Eiern, Senf, Pfeffer, frisch gemahlener Pfeffer, zum Garnieren - schöne Zweige Petersilie
Die Oberseite der Zitronen abschneiden und den Inhalt mit einem kleinen Teelöffel aushöhlen tea, Trennwände mit einem Messer entfernen; entsorge die Samen, Behalte das Fruchtfleisch und den Saft. Die Fischkonserven gründlich mit Butter und Senf einreiben, pfeffern, Pfeffer, Zitronensaft und Fruchtfleisch (versuchen, damit die Füllung nicht zu sauer wird). Eiweiß schlagen und mit der vorbereiteten Masse vermischen. Die Zitronen damit füllen und in den Kühlschrank stellen. In Eiergläsern servieren oder auf eine Platte legen, den Boden etwas einschneiden. Mit Petersilienzweigen garnieren.