Un elegante antipasto di limoni e pesce (proporzione su 10 le persone)
10 piccoli limoni, 2 scatolette di tonno o sardine, 3 cucchiai di burro, 2 albumi da uova piccole, mostarda, peperoni, pepe macinato fresco, per guarnire - bei rametti di prezzemolo
Tagliare la parte superiore dei limoni e svuotare il contenuto con un cucchiaino, rimuovere le partizioni con un coltello; scartare i semi, conservare la polpa e il succo. Strofinare bene il pesce in scatola con burro e senape, condire con pepe, peperoni, succo e polpa di limone (provare, in modo che il ripieno non sia troppo acido). Montare gli albumi e mescolare con la massa preparata. Farcisci i limoni con esso e mettilo in frigo. Servire in portauova o disporre su un piatto da portata tagliando un po' il fondo. Guarnire con rametti di prezzemolo.