Kohl (Brassica)

Die Kohlfamilie ist sehr zahlreich. Seine beliebtesten Vertreter sind in der polnischen Küche: Weiß- und Rotkohl, Wirsing und Rosenkohl. Kohl kannten schon die alten Griechen. Die Römer schrieben ihr die Fähigkeit zu, den Körper gegen Alkohol zu immunisieren, deshalb haben sie vor dem Festessen und zwischendurch auf den rohen Blättern gekaut. Weißkohl wird seit dem 15. Jahrhundert in der altpolnischen Küche genossen. hoch geschätzt (Jägers Eintopf, Mischmasch). Sauerkraut ist das gesündeste und am leichtesten verdauliche, was im Winter eine Vitamin-C-Mine ist, natürliche Säuren und Mineralsalze. Rotkohl enthält mehr Vitamin C als Weißkohl und hat einen schärferen Geschmack, daher besonders geeignet für die Zubereitung dekorativer und schmackhafter Salate. Grünkohl, das zarteste, Neben Vitamin C enthalten seine Blätter große Mengen an Kalzium und Phosphor. Mit Wasser serviert und mit Butter übergossen, ist es ein delikater Akt, Gemüse ähnlich im Geschmack wie Spargel. Rosenkohl ist am reichsten an Vitamin C und zeichnet sich durch den höchsten Brennwert aus.. Zur Kohlfamilie gehören auch Blumenkohl und Kohlrabi.