Wurzeln

Dieser Name ist irreführend, weil die meisten der sogenannten. "Roots" ist keineswegs Wurzeln. Zu den Wurzeln, beliebt in der polnischen Küche, wir beinhalten:. im. Pfeffer, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, szafran, Zitronenschale und Orange, Paprika, kminek, Vanille usw.. Im Allgemeinen bezeichnen wir den Wurzelnamen als pflanzenaromatische Gewürze. Die Wurzeln sollten das natürliche Aroma und den Geschmack des Gerichts nur dezent verstärken, ohne es zu betäuben oder zu verändern. Daher ist das richtige Maß bei der Verwendung von Gewürzen die sprichwörtliche „Prise“. Wurzeln wurden in der mittelalterlichen Küche verwendet, dann extrem teuer, ohne Mäßigung. Ein berühmter jüdischer Kaufmann aus dem arabischen Spanien, Ibrahim ibn Jakub, angekommen in 973 r. nach Mainz, er war erstaunt, die enormen Mengen an Pfeffer zu sehen, Ingwer und Nelken, "Wurzeln", die "nur im fernsten Osten wachsen", trotz der Tatsache, dass diese Stadt im äußersten Westen liegt ". In der ersten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Pfeffer war so teuer (Lissabon hatte damals ein "Pfeffermonopol"), dass "die schönsten Frauen, die edelsten Pferde, die feinsten Edelsteine, die feinsten Teppiche konnte man für Pfeffer kaufen" (P. Hermann: „Die sieben Uhr ist vorbei, acht Uhr vergeht ”- PIW, 1959). Auch die altpolnische Küche litt unter dem Missbrauch scharfer Gewürze.

Das Essen hat den Gaumen verbrannt, sie haben Mägen und Vermögen ruiniert, verursacht Durst, die unsere sarmatischen Vorfahren, Wie du weißt, sie haben nicht mit Wasser gelöscht! Die Wurzeln waren am Anfang so teuer, dass Königin Jadwiga sie in einer besonderen Schatzkammer eingesperrt hielt. Heute versagt die Kunst, Gerichte mit Wurzeln zu würzen, eindeutig. Viele tolle Gewürze wurden vergessen, andere werden ohne Fantasie und nicht immer richtig eingesetzt.