Buttermilch . Das spezifische Gewicht von Buttermilch reicht von 1,032 machen 1,033. Der Fettgehalt sollte den Fettgehalt nicht überschreiten, wenn es richtig gerührt wird 0,5%. Es besteht aus den kleinsten kleinen Kugeln, welche sind am schwersten zu denken.
Als Rohstoff für Käse hat Buttermilch keinen Wert, es sei denn, sie wird als Zusatz zu Milch für Quark verwendet.
Die chemische Zusammensetzung von geernteter Milch und Buttermilch (nach Fleischmann)
| Wasser | Zentrifugierte Milch % | Standmilch % | Buttermilch % |
| 90,40 | 89,85 | 91,30 | |
| Fett | 0,05 | 0,75 | 0,40 |
| Proteine | 4,00 | 4,03 | 3,50 |
| Milch Zucker | 4,70 | 4,60 | 4,00 |
| Mineralsalze | 0,75 | 0,77 | 0,70 |
Siara. Die Milch, die während der Geburtszeit freigesetzt wird, wird Kolostrum oder Jugendmilch genannt. Es ist gelb oder braun gefärbt, penetranter Geruch, schmeckt etwas salzig, saure Reaktion (bis 0,3%). Wassergehalt von 73 machen 76%, Trockenmasse aus 24 machen 27%, einschließlich Fett aus 3,3 machen 4%, Käsekuchen 4%, Albumin 8%, Globuline 8%, Milchzucker aus 1,8 machen 2,5%, Mineralsalze aus 1,0 machen 1,2%; das spezifische Gewicht ist 1,066, pH-Wert von 6,2 machen 6,4. Im Vergleich zu Milch enthält es viele Albumin, Globulin und Mineralsalze, während wenig Milchzucker. Aufgrund der hohen Albuminmenge wird Kolostrum gebildet, das heißt, es reduziert es beim Kochen. Wird Milch auch in geringen Mengen zugesetzt, schwächt es unter dem Einfluss von Lab die Gerinnungsfähigkeit, behindert das Austrocknen der Käsemasse und kann zu Defekten im Käse führen, weil Albumin und Globulin hier im Übermaß als Fremdkörper wirken, sich anders verhalten als Kasein. Daher sollte das Kolostrum nicht an die Käserei geliefert werden, bevor sein spezifisches Gewicht auf fällt 1,034, und Säure unten 0,18%, was normalerweise danach auftritt 7 machen 10 Tage, ab dem Kalben zählen. Schwangerschaftsmilch hat auch alle Eigenschaften von Kolostrum. Aus den genannten Gründen, und auch für die Gesundheit des trächtigen Tieres und die Entwicklung des Fötus, das Melken sollte mindestens für gestoppt werden 6 Wochen vor dem Kalben. Das Kolostrum gehört dem Kalb.