In einer Käserei haben wir es oft mit einer Milchmischung mit unterschiedlichem Fettgehalt zu tun. Daher ist der einfachste Weg, die Mischung zu berechnen, mit der Hilfe in Abb.
figürlich (die sogenannte. Pearson-Quadrat - lesen Sie Pirson).
Aufgabe: Mamy mleko podstojowe … weiter lesen
Milch verarbeiten oder zu Butter, oder für Rahm- oder Magerkäse erfordert es die vorherige Abtrennung von Fett in Form von Sahne.
Fett wird von der Milch getrennt:
1. spontan unter dem Einfluss der Schwerkraft,
2. mit Zentrifugalkraft, das ist … weiter lesen
Die morgens an die Käserei gelieferte Milch wird in der Regel sofort verarbeitet, während sie mittags und abends platziert oder abends verarbeitet werden, oder bis zum nächsten Tag aufbewahren, sie zusammen mit dem morgendlichen Melken zu verarbeiten, ist es voll, oder nach vorheriger Abholung … weiter lesen
In unseren Beziehungen kann der Käser nicht verlangen, dass er nur mit erlesener oder sehr guter Milch zur Verarbeitung zu Käse versorgt würde, denn es ist noch ein langer und mühsamer Weg, um einen solchen Hygienezustand zu erreichen. Aber er wird schuld sein, wann wird es sein … weiter lesen
Lab-Test (kazeinowa) zielt darauf ab, die Gerinnungsfähigkeit von Milch unter dem Einfluss von Lab zu bestimmen und die Festigkeit und Kontraktilität des Quarks zu erfahren. Seine Umsetzung ist wie folgt: 50 cm3 Milch wird auf 35 °C erhitzt und gewürzt 1 cm3 Lab mit einer Kapazität von 1:100. So ein Lab … weiter lesen
Bakteriologische Eigenschaften von Fermentationstests nach Duggele.
Flugzeugtyp. mikrobielle Milch, Streptococcus lactis, Coli-Aerogene, ziarniaki.
Typ gl. Streptococcus lactis und Kokken sind vorherrschend, Buttersäure Bonbons, Coli-Aerogene, fluoreszierend.
Typ s. Streptococcus lactis in größeren Mengen, bakterie wzdymające i ziarniaki.… weiter lesen
Einer der wichtigsten Praxisversuche in der Käseherstellung ist der Gärtest, die es teilweise erlaubt, die Eignung von Milch für die Verarbeitung durch Angabe von, welche Mikroorganismen in der Milch einen Vorteil haben und wie der ungefähre Verlauf der Käsegärung verlaufen wird. Obwohl sie … weiter lesen
Was ist pH? In der Fachliteratur begegnet uns der Begriff mit den Buchstaben pH und den dazugehörigen Zahlen aus 0 tun 14.
Ich nehme an, dass es in naher Zukunft notwendig sein wird, in einer modernen Käserei den pH-Wert zu bestimmen, auch zum Zwecke des Trackings … weiter lesen
