Gastronomie und Kulinarik

Säurebestimmung durch Titration mit Laugen. Mit diesem Test finden wir mehr als nur Präsenz, aber auch der Säuregehalt der Milch. Es geht darum, dass der Milch nach und nach ein wenig Phenolphthalein als Indikator zugesetzt wird … weiter lesen

Du weisst, dass Mikroben die Bestandteile der Milch, insbesondere Milchzucker und Käsekuchen, umwandeln, was sei es direkt, oder unter dem Einfluss von Milchsäure verliert es seine ursprünglichen Eigenschaften, vor allem was die löslichkeit angeht. In der Praxis sind es genau diese Veränderungen, die die Usability bestimmen … weiter lesen

Wir testen die Milch in der Käserei, um herauszufinden, ob es gesund und für die Käseherstellung geeignet ist, dann um festzustellen, was seine Mängel sind, was wegen der richtigen Anwendung des Verarbeitungsverfahrens wichtig ist, endlich herausfinden, wie viel es enthält … weiter lesen

Die Milch einige Zeit auf Temperatur erhitzen 63 auf 95 ° C, um die lebensfähigen mikrobiellen Zellen darin zu zerstören, wird dies als Pasteurisierung bezeichnet.
In der Milchindustrie gilt die Pasteurisierung als effektiv, wenn weiter geheizt wird:
durch 63 °C 30 Protokoll,
durch 75 80° C … weiter lesen

Milchempfang in der Käsestube. Beim Abholen der Milch in der Käserei wird der Staub aus den Gießkannen gespült, bevor die Deckel entfernt werden. Die Milch aus jeder Gießkanne wird separat nach den Regeln bewertet und sortiert, was wir später lernen werden. Leere Gießkannen sollten sorgfältig gewaschen werden. … weiter lesen

Melken. Vor dem Melken werden die kontaminierten Euter mit lauwarmem Wasser gewaschen und anschließend mit einem sauberen Tuch getrocknet. Waschen ist unnötig, wenn auf der Weide gemolken wird und die Euter sauber sind. Der Milchmann oder der Milchmann soll gesund sein, vor dem Melken gründlich Hände waschen und aufsetzen … weiter lesen

Ordentlichkeit. Die Käseherstellung erfordert Sauberkeit und belohnt sie gut, und es vergeht in Schlamperei. Die große Käseindustrie hat sich in erster Linie auf der Grundlage der Ordentlichkeit entwickelt, wo die Herstellung von reiner und gesunder Milch zum Gebot geworden ist, Brauch und - Einkommen.
Nicht alle Käsesorten haben … weiter lesen

Milch aufschäumen. Das nennen wir Milch, bei denen Gase entstehen, oder noch vor der Säuerung, oder wenn es sauer wird. Gärung ist mehr oder weniger reichlich, manchmal so lebendig, dass das Gerinnsel mit Gasen gesättigt ist, zerrissen oder gar über die Pfannenränder geworfen. Ursache … weiter lesen