Nicht-poetische Quellen sagen jedoch, dass auch normale Gerichte zu den festen Bestandteilen der altpolnischen Küche gehörten: Sauerkraut mit geräuchertem Speck, gerade noch, Knödel und Nudeln mit Käse, Buchweizennudeln mit Mohnmilch, und zum Nachtisch mussten Erbsen mit Schweinefett zerdrückt werden. Ohne ein solches Finale könnte keine Party als anständig gelten.
Magdalena Witwińska: Schlittenfahrt vorbei 3 Jahrhunderte:
…..früher, wie Krzysztof Opaliński schreibt:
Die Reichen waren auf Tischen nicht bekannt
Was ist eine Pastete?, was für teig oder gelee.
Wahrscheinlich auf einer Hochzeit. Also wurden die Schalen aufgestellt
Einer mit Rindfleisch, der zweite mit Gemüse,
Und der vierte mit Erbsen, in dem das Schmalz schwamm
Wie ein Wal im Meer”.
Im 17. Jahrhundert begann sich der Adel immer mehr mit gehobener Küche und Luxus zu verwöhnen, ungeachtet der einfachen Sitte der Großväter. Du schaust nicht auf die Kosten, wenn er Gäste empfängt - ein Bankett für Familien oder Nachbarn kostet oft ein Dorf mit Bauern. Es beginnt, Polnisch zu definieren: Verpflichte dich, und stell dich auf”. Władysław Jeżowski schreibt über das edle Bankett:
Jakoż soll so ein Gentleman nicht viel sein?
Was kosten Tierärzte oder Wild?,
Frukty, verschiedene Zuckerarten - Wein erwähne ich nicht -
Orangen; Mandeln, Fidschi, marcepany:
Kastanien, andere italienische Sachen, Parmesan?
Die Kraft für dieses Geld wird jedes Jahr entstehen.
Dein Kopf wird weh tun, wenn die Abrechnung kommt.
W. 1682 R. erscheint in Drucken Kochbuch, geschrieben vom Koch des Gerichtsgebäudes der Familie Lubomirski - Stanisław Czarniecki, deren Autor dem Tisch und der Küche in allen kulinarischen Belangen einen prominenten Platz einräumt, kulinarische Meisterschaft nicht niedriger als Kunst art.
„Diese Leute haben von Natur aus eine Eigenschaft, dass sie sich nicht nur wegen ihres Appetits in verschiedenen Geschmacksrichtungen lieben, aber aus kenntnissen, Fähigkeiten und Botschaften”. Laut Czarniecki muss man nicht nur seinem eigenen Herrn gefallen, man sollte auch verschiedene ausländische küchen kennen, dass Fremde mit Würde aufgenommen werden und sich dem Geschmack des Mörsers anpassen können.
Sie konkurrierten mit der Üppigkeit der Feste und den visuellen Werten reich gedeckter Tische. Berühmt war die Osterfeier am Hof Sapieha in Dereczyn…..Vier riesige Wildschweine standen, es sind so viele wie teile pro jahr, jeder Eber hatte einen Schweine-Alias in sich (das ist) Schinken, Würste, Ferkel. Der wunderbarste Koch hat die Kunst gezeigt, diese Freaks komplett zu backen. Es wurde ein Tandem (dann) zwölf Hirsche, auch fertig gebacken, mit goldenen Hörnern, aber sie waren vollgestopft mit allerlei Wild zu bewundern, Hasen, Auerhahn, dropiami, Auerhähne. Diese Rehe drückten zwölf Monate aus.
Rundherum gab es braune Kuchen, bis zu Wochen im Jahr, das sind zweiundfünfzig, alles schöne Kuchen, Masuren, zmudzkie Knödel, und alles mit Trockenfrüchten ausgekleidet. So war es 365 babek, das sind so viele tage im jahr.
Jeder war mit Inschriften geschmückt (Untertitel), floresami, dass nicht einer von ihnen nur liest, und er hat nicht gegessen. Was die Bibenda angeht (Trinken) es gab vier tassen, Modell (Beispiel) vier Jahreszeiten, gefüllt mit Weindestille von König Stefan. Tandem 12 Die silbernen Gießkannen von König Zygmunt mit Wein, Sie konewki Beispiel 12 Monate. Tandem 52 auch Silberfässer in gratiam (auf Absicht) 52 Wochen, sie hatten zypriotischen Wein, Spanisch, Italienisch.
Nächster 365 gander mit ungarischem Wein, alias so viele Gänse wie Tage im Jahr. Und für die Hofdiener 8 700 Liter Honig aus Breza, so viele Stunden im Jahr.”
Aber schon zu Zeiten von Stanisław August begann der königliche Hof, leichte Gerichte zu mögen, nicht reichlich, und vor allem exquisit präsentiert und abwechslungsreich. Vielmehr ergänzte das Essen ein geselliges Beisammensein, Streitigkeiten, Flirt.
Doch mit Karol Radziwiłł, „meinem Geliebten“”, widerstrebend gegenüber neumodischen Sitten, geschlemmt wie zuvor. Und so schreibt Julian Ursyn Niemcewicz:
…..Nach dem Trinken von Danziger Wodka, nachdem ich sie mit Lebkuchen und Kartoffelpüree gebissen habe, wir setzten uns an den tisch: links und rechts davon stand eine Reihe von Fässern. Wir wussten nicht, was in ihnen war, bis es mit einem lauten Schlag reflektiert wird, Austern sind aufgetaucht. Sie wurden auf riesige silberne Tischplatten gegossen und auf den Tisch gestellt. Sie wurden bald abgeräumt und der Tisch war mit Schurkeneintopf bedeckt, Räucherlachs, die in Essig eingelegten Nasen dieses Tieres, Backen, Knödel und ähnliche Gerichte, die dicken ungarischen Weinflaschen nicht mitgerechnet.”