40 ein Klacks Maismehl, 5 ein Klumpen getrocknete Pilze oder 2 frische Champignons, mittelgroße Zwiebel, Karotte, ein Zweig Sellerie oder ein Stück Sellerie, 5 ein Klumpen magerer Speck, eine halbe Tasse Öl, 3 ein Klumpen Butter, ein Glas trockener Weißwein, eine Dose Dosentomaten (OK. 50 Tag), 5 ein Klacks Parmesan oder anderer Käse, Salz-, Pfeffer
Bereite die Soße vor. Die getrockneten Pilze einweichen. Die Zwiebel reiben, Karotten und Sellerie; Speck in feine Scheiben schneiden. Eintopf in einem kleinen Topf 10 Mindest. bei schwacher Hitze, bedeckt mit Butter und Öl, Gemüse und Speck, aufpassen, um sie nicht zu verbrennen. Dann den Wein dazugießen und bei starker Hitze verdampfen. Fein gehackte Champignons hineingeben und bei schwacher Hitze durchköcheln 10 Mindest. Durch ein Sieb gemahlene Tomaten dazugeben und nach einiger Zeit mit zwei Esslöffeln Wasser bestreichen. Salzen Sie es, vermasseln, auf niedrige Hitze stellen und kochen 1 – 1 1/2 Zeit.
Bereiten Sie die Polenta vor. Koch es 1 ich 1/2 l Wasser, Salz- (OK. 1 Teelöffel) und das Maismehl langsam über das kochende Wasser streuen, mit einem Holzlöffel umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen. Wenn der Teig aus dem Topf ragt, sie sollten in einer gleichmäßigen Schicht auf eine mit kaltem Wasser gespülte Schüssel oder ein Tablett gegossen werden, ca. 1 cm. Nach dem Abkühlen in Quadrate schneiden. Auf eine feuerfeste Schüssel stellen, Soße einschenken, grob mit Käse bestreuen und backen 15 Mindest. in einem mittelheißen Ofen.