Lab-Test (kazeinowa) zielt darauf ab, die Gerinnungsfähigkeit von Milch unter dem Einfluss von Lab zu bestimmen und die Festigkeit und Kontraktilität des Quarks zu erfahren. Seine Umsetzung ist wie folgt: 50 cm3 Milch wird auf 35 °C erhitzt und gewürzt 1 cm3 Lab mit einer Kapazität von 1:100. Das Doppelte der praktischen Labmenge würde gewonnen, wenn es verdünnt wird 1 cm3 Labextrakt mit einer Kapazität von 1:10 000 Wasser in Menge 100 cm3. Nach 10 tun 20 Minuten bis normale Milch gerinnt, vorher sauer, und die Milch ist alkalisch, mit Backpulver konserviert, verwässert, Wenn es gekocht wird, wird es erst danach fest 20 Protokoll, oder es bleibt flüssig.
Gär- und Labtest. Der oben beschriebene Labtest erlaubt es uns nur, das Erstarrungsvermögen unter dem Einfluss von Lab zu bestimmen. Daraus kann jedoch kein Rückschluss gezogen werden, Käse aus solcher Milch verhält sich ungefähr, besonders in der ersten Stufe der Umwandlung von Milchzucker. Der Gär-Lab-Test macht den Kasein-Test überflüssig und gibt mehr. Seine Umsetzung ist wie folgt.
Die sterilisierten Reagenzgläser werden verwendet für 40 cm3 Milch und danach 2 cm3 Lab, hergestellt aus einer kleinen Tablette von Hansemi (0,5 G) aufgelöst in 500 cm3 reines Wasser mit Zusatz 2 Teelöffel Kochsalz. Die gewürzte und gemischte Probe wird geglüht bei 38 bis 40°C um 12 Std, anschließend Auswertung.
Der Käse sollte zu einer Stange verlängert werden, Feste, glatt an der Oberfläche, und im Längsschnitt mit wenigen oder keinen Maschen. Molke sollte klar sein und sauber riechen. Verdrehter Käse gilt als mehr oder weniger defekt, aufgerichtet, schwammig, zu hart im Fleisch, breiig, ausgefranst. Die Beobachtung des Säuerungsprozesses ermöglicht die Bestimmung des Säuregehalts der Molke. Dieser Test kann auch mit dem Reduktionstest kombiniert werden, indem man 1 cm3 Methylenblau, bevor du es renntest. Wenn es keine Hansen-Pillen gibt, Sie können sich eine geeignete Lösung für die Lab-Einnahme zusammenstellen 1 cm3 flüssiges Lab mit einer Potenz von 1 : 10 000 und verdünnen 250 cm3 Wasser. Diese Lösung gibt 1 cm3 tun 40 cm3 Milch und bekommt danach ein Gerinnsel 30 Protokoll, solange normale Milch verwendet wird.