Reiskleie: Der Reis hat eine kleiereiche Schale. Sie können zubereitet und in der Ernährung von Menschen verwendet werden, die keine Weizenkleie essen können. Sie sind in Reformhäusern erhältlich.
Getreidereis und Reismehl: Reiskorn ist glutenfrei. Der weiße Reis wird poliert, um die Kerne und die äußere Schale zu entfernen. Braun, ungereinigt, aus dem es gemacht wurde, es ist nahrhafter, aber das kochen dauert länger. Brauner Reis und Reismehl können in Reformhäusern gekauft werden. Sie sind nützlich in einer gluten- und weizenfreien Ernährung. Reis ist ein guter Pasta-Ersatz für Menschen mit Gluten- und Weizenallergie.
Roggenmehl: Dunkel, graubraunes Mehl mit gutem Geschmack, selten alleine verwendet, da es dazu neigt zusammenzukleben. Nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet, weil es Gluten enthält. Erhältlich in Reformhäusern.
Saga-Mehl: Weißlich-graues Mehl aus dem Kern der Saga-Palme. Fast reine Stärke, es hat nicht viel Nährwert. Schwierig zu backen, aber beliebt als Ergänzung zu einer glutenfreien und weizenfreien Ernährung.
Erbsen pürieren: Das gelbe Mehl wurde durch feines Mahlen von Erbsen hergestellt, es hat einen scharfen Geschmack und kann nur in kleinen Mengen verwendet werden, kombiniert mit anderen Mehlsorten. Es verbessert die Farbe von glutenfreien Backwaren, es hat auch einige Bindungseigenschaften.
Weizen: Grundgetreide zur Herstellung von Mehl und Brot. Die äußere Hülle des Getreides enthält die wertvollsten Ballaststoffe – Kleie. Der Getreidekeim ist eine reichhaltige Nährstoffquelle. Ausruhen, OK. 80%, es ist stärke. Weizenkorn wird zur Herstellung von Weißmehl verwendet oder, in geringerem Maße, Volldüsenist. Etwas Vitamin-B-Ergänzung, Kalzium und Eisen soll die Verluste dieser Bestandteile bei der Verarbeitung teilweise kompensieren. Weizenmehl enthält eine besondere Art von Protein – Gluten, was macht, dass nach Zugabe von Wasser aus Weizenmehl ein elastischer Teig entsteht und dann gutes Brot mit klarer Struktur und Geschmack.
Manna ist eine Art grobes Mehl aus Hartweizen, enthält einen hohen Glutenanteil. Es kann auch als Rohstoff für die Teigwarenherstellung verwendet werden.
Weizen ist die häufigste Ursache für Allergien in Großbritannien. Es sollte sowohl bei einer ausschließlichen als auch glutenfreien Ernährung vermieden werden. Am besten ersetzen Sie es durch eine Mischung aus Mehl aus anderen Getreidesorten mit Zusatz eines Bindemittels.
Weizenstärke (krochmal): Es ist ein sehr feines weißes Pulver aus Weizenmehl. Es ist fast vollständig gluten- und ballaststofffrei, Vitamine und Mineralstoffe. Es ist einer der ernährungsphysiologisch neutralsten Rohstoffe für die Herstellung von glutenfreiem Brot. Es ist nicht so vielseitig wie Mehl und die Ergebnisse seiner Verwendung in der Küche sind eher dürftig und ungenießbar. Der Autor empfiehlt es nicht als Lebensmittel und nimmt es nicht in die auf dieser Website veröffentlichten Rezepte auf.