Russische Sole aus verschiedenen Fleischsorten
20 ein Klumpen Schweinefleisch, 10 ein Klumpen gekochter Schinken, 3-4 Würste, 1 Schweine- oder Kalbsniere, 2 Zwiebeln, 2-3 eingelegte Gurken, 10 ein Klumpen eingelegte Kapern, 4-5 eingelegte Oliven, Löffel Tomatenpüree, Löffel Butter oder Margarine, eine halbe Tasse Sahne, eine halbe Zitrone, Salz-, Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt, Petersilie und Dill, 2 l Gemüsebrühe oder Brühwürfel
Das Fleisch in der Brühe kochen, herausnehmen und würfeln. Die Niere separat in Salzwasser kochen (nach dem Entfernen des Beckens) und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, hacken, in Fett anbraten und das Tomatenpüree dazugeben. Gurken schälen, so viele Kerne wie möglich entfernen und in halbe Scheiben schneiden; die Steine von den Oliven entfernen, Würstchen in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in die kochende Brühe geben, Gewürze, geschnittenes Fleisch und Schinken und einige Oliven. Kochen 10 Mindest., dann die restlichen Oliven dazugeben, mit Sahne würzen, klein geschnittenes und geschältes Gemüse einfüllen, geschnittene Zitrone.