Saumure russe de diverses viandes
20 un morceau de porc, 10 un morceau de jambon cuit, 3-4 saucisses, 1 rognons de porc ou de veau, 2 oignons, 2-3 concombres marinés, 10 un peu de câpres marinées, 4-5 olives marinées, cuillère de purée de tomates, cuillère de beurre ou de margarine, une demi-tasse de crème, un demi citron, sel, poivre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, persil et aneth, 2 l bouillon de légumes ou cubes de bouillon
Faire bouillir la viande dans le bouillon, sortir et dés. A part, faire bouillir les rognons dans de l'eau salée (après avoir enlevé le bassin) et coupé en lanières. Peler l'oignon, hacher, faire revenir dans la graisse et ajouter la purée de tomates. Eplucher les concombres, retirer le plus de graines possible et couper en demi-tranches; retirer les noyaux des olives, Trancher les saucisses. Mettre tous les ingrédients dans le bouillon bouillant, Épices, viande en tranches et jambon et quelques olives. Cuisiner 10 min., puis ajouter le reste des olives, assaisonner de crème, verser les légumes verts hachés et épluchés, citron tranché.