Głównymi alergenami (produktami wywołującymi alergię) są jajka, pszenica, mleko, kukurydza, drożdże, soja, czekolada i owoce cytrusowe. Tak się składa, że większość z nich należy do codziennego jadłospisu. Zamiana jednego podstawowego produktu, na jaki ktoś jest uczulony, na inny może w rezultacie spowodować uczulenie i na ten drugi. Aby tego uniknąć, produkty podstawowe zastępuje się nie jednym, a kilkoma, o podobnej wartości odżywczej. Na przykład pszenica, która odznacza się wysoką zawartością węglowodanów, może być zastąpiona przez kilka innych wysoko węglowodanowych produktów jak kartofle, ryż, kukurydzę, żyto czy jęczmień, co minimalizuje ryzyko wystąpienia nowej alergii.
Przygotowując dania dla alergików należy pamiętać, że nie powinny one składać się ze skomplikowanej mieszanki składników i przypraw, ale winny to być raczej proste, niewyszukane potrawy złożone ze zwykłych składników. Na przykład domowy wywar, jako podstawa do przyrządzania zupy czy sosu, jest lepszy niż kostka bulionowa czy koncentrat sosu, które zawierają nawet do 20 składników, w tym chemikalia i glutaminian sodu, mogące wywoływać alergię. Należy unikać produktów o przedłużonej trwałości, jak sery, dżemy, sosy, marynaty i wypieki fabryczne. Sosy, dżemy i ciasta lepiej zrobić w domu w niewielkich, ilościach. Nie zaleca się równoczesnego używania kilku różnych przypraw ani ich mieszanek, jak np. curry. Łatwiej poradzić sobie z gotowaniem dla alergika jeśli przyrządza się danie proste, niewymyślne. Lepiej przygotować, gdy to tylko jest możliwe, potrawy świeże a spożywać je zaraz po przyrządzeniu. Prostota jest szczególnie zalecana, jeśli musimy przygotować specjalny posiłek dla alergika i normalny dla pozostałych stołowników.
Może się zdarzyć, że składniki potrzebne w diecie alergicznej są nieosiągalne w najbliższym sklepie. Należy wówczas zgromadzić w domu niewielki zapas takich produktów. Zawarte w tej książce wiadomości pomogą Państwu w opracowaniu odpowiedniego, zdrowego sposobu odżywiania niezależnie od tego, jakie produkty zostały wykluczone z diety. Większość pokarmów, które spożywamy, musi być przetworzona w naszym organizmie, zanim przedostaną się do krwi i zostaną przeniesione do odpowiednich organów. Część pokarmu jest wchłaniana w żołądku, reszta w cienkim i grubym jelicie. Zdrowy organizm poradzi sobie z każdym rodzajem pożywienia złożonego z elementów przyswajalnych i nieprzyswajalnych – tłuszczu, białek, wody, błonnika i podstawowych mikroelementów – witamin, składników mineralnych oraz pierwiastków śladowych. Poniższe zestawienie przedstawia najważniejsze mikroelementy i pierwiastki oraz zadania jakie pełnią w organizmie.