Pieczone mięso (Roast Meat)
Pieczona jagnięcina (Roast Lamb)
Najczęściej pieczone części tuszki jagnięcej to łopatka bez kości, zrolowana, część lub cały udziec (z kością), karkówka i polędwiczka. Jagnięcina jest najlepsza, gdy się ją piecze długo, na małym ogniu. (Jeśli używa się mięsa mrożonego, należy je dokładnie rozmrozić). Zważyć surowe mięso i przeznaczyć 20 minut pieczenia na każde 450 g, dodając jeszcze 20 minut. Mięso bez kości zwinięte potrzebuje 25 minut na każde 450 g plus 25 minut na dopieczenie. Po wyliczeniu czasu pieczenia położyć mięso w brytfannie i polać z wierzchu łyżką dozwolonego oleju. Piec w średnio gorącym piekarniku (180°C). Kiedy mięso jest gotowe, wyjąć z brytfanny i położyć na desce do krojenia lub półmisku, by ociekło. Przed pokrojeniem należy papierowym ręcznikiem usunąć z wierzchu nadmiar tłuszczu.
Jagnięcina jest dość tłustym mięsem, pasują więc do niej doskonale owoce takie, jak czerwone porzeczki, kiwi, czarne porzeczki, pomarańcze, morele i maliny. Można z nich robić proste sosy owocowe. Należy unikać gotowych sosów miętowych z dodatkami i barwnikami. Mięta jest dość popularnym alergenem, ale jeśli ktoś nie jest na nią ani na ocet uczulony, może zrobić domowy sos miętowy. Inne zioła pasujące do jagnięciny to czosnek i rozmaryn, a także estragon. Należy unikać mieszanek ziołowych, gdyż są źle tolerowane przez większość alergików.
Pieczona wołowina (Roast Beef)
Najlepsze części do pieczenia to polędwica, rozbratel i karkówka, która jest najmniej tłusta. Kawałki ważące poniżej 1,25 kg są trudniejsze do pieczenia, niż większe. Nie warto piec mięsa zamrożonego – musi być całkowicie rozmrożone. Zważyć mięso i liczyć 20 minut pieczenia na każde 450 g plus 20 minut na dopieczenie. Mięso bez kości zwinięte potrzebuje 25 minut na każde 450 g. Karkówka upiecze się równomiernie, jeśli przed pieczeniem nabijemy mięso na metalowy szpikulec, który poprowadzi ciepło przez środek.
Włożyć mięso do brytfanny i piec w gorącym piecu (220°C) 15 minut. Zmniejszyć ogień do 190°C i tak pozostawić do końca pieczenia. Pieczeń wołową należy podawać z dobrym sosem pieczeniowym, który powstał w trakcie pieczenia (po oddzieleniu tłuszczu).