Zbiór przepisów na wyrób win

Dotychczas była mowa tylko o „winie”, jakby istniał tylko jeden jego rodzaj i jeden sposób wytwarzania. Ale nie jest to bynajmniej prawda. Chciałem jednak ogólnie opisać wszystkie etapy pracy, nie odwołując się wciąż do szczegółów związanych z tą czy inną odmianą owoców. Poniżej zamieszczono propozycje, dostosowane do specyfiki różnych soków owocowych. Wspomniano tu jedynie o niektórych ich właściwościach, aby nie ograniczać winiarza – amatora przez jakieś ustalone uogólnienia w jego radości eksperymentowania. Sporządzanie wina zawsze pozostanie eksperymentem, gdyż naturalny proces przemiany soku w wino zależy od bardzo wielu najczęściej przypadkowych czynników. Ten element niepewności wcale nie zwiększa niebezpieczeństwa, że wino się nie uda, ale oznacza, że każdego roku będzie ono miało całkowicie odmienny charakter. Niespodzianki zdarzają się nawet wówczas, gdy po każdym zbiorze użyje się tych samych dodatków w tych samych ilościach i stworzy się takie same (tylko pozornie!) warunki. Najlepiej zapisywać dane o sporządzaniu wina w zeszycie, który później może służyć jako podstawa notatnika winiarskiego.

Pod każdą recepturą na wino powinny się znaleźć uwagi szczegółowe, tutaj propozycje najpierw dla trzech roczników, aby można było w jakiś sposób „zmierzyć” swe doświadczenia w produkcji wina. Sprawdzenie pewnych „faktów” umożliwia uniknięcie niektórych błędów.