Wino z białych winogron (odmiana obojętna)

Wytłoczyć sok z winogron lub kupić moszcz, określić ciężar moszczu (zazwyczaj 70-80° Ochslego), doprawić tylko w przypadku niższych wartości; jeśli nie ma takiej potrzeby, pozostawić w stanie naturalnym. Zmierzyć kwasowość (rzadko poniżej 9 g/l). Odstawić sok na 24 godz. i dopiero potem obciągnąć go do naczynia fermentacyjnego, bez. osadu z dna (= odśluzowanie), nie filtrować. Zależnie od jakości owoców (nadpsute?) siarkować, dodając maksymalnie 10 g pirosiarczynu potasowego. Poddać fermentacji. Po okresie burzliwej fermentacji uzupełnić winem, pozostawionym na dolewki (aż po szpunt). Pierwszy obciąg najczęściej po 4 tygodniach. Drugi nie wcześniej niż w styczniu. Rozlew do butelek do końca kwietnia.

Zapisy w książce win

odmiana winogron

data tłoczenia

ciężar owoców

ciężar soku

ciężar moszczu

kwasowość

doprawianie

siarkowanie

rasa drożdży

data nastawienia

data dodania „matki” do soku

data rozpoczęcia fermentacji

fermentacja miazgi

czas trwania

zakończenie burzliwej fermentacji

pierwszy obciąg

filtrowanie

klarowanie za pomocą . . .

drugi obciąg rozlew do butelek

ogólna ocena

Dalej dane te nanosić przy wszystkich rodzajach win!