Vin de raisin blanc (variété indifférente)

Extraire du jus de raisin ou acheter du moût, déterminer le poids du moût (typiquement 70-80 ° Ochsle), saison seulement pour les valeurs inférieures; s'il n'y a pas un tel besoin, laisser dans son état naturel. Mesurer l'acidité (rarement en dessous 9 g/l). Mettre le jus de côté 24 temps. et ensuite seulement le jeter dans la cuve de fermentation, sans pour autant. règlement par le bas (= dégommage), ne filtre pas. Dépend de la qualité du fruit (nadpsute?) soufre, additionner à 10 g de métabisulfite de potassium. Fermenter. Après une période de fermentation orageuse, compléter avec du vin, à gauche pour les recharges (jusqu'à la prise). Le premier pansement est plus fréquent après 4 semaines. La seconde n'est pas antérieure à janvier. Mise en bouteille jusqu'à fin avril.

Entrées dans le livre des vins

cépage

date d'estampage

poids des fruits

poids du jus

le poids du moût

acidité

assaisonnement

sulfatation

race de levure

date de réglage

la date à laquelle la "mère" a été ajoutée au jus

date de début de fermentation

fermentation de la pulpe

Durée

achèvement de la fermentation turbulente

première couverture

filtration

éclaircissement avec . . .

deuxième mise en bouteille de vinaigrette

Note globale

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