Zupa z awokado (Avocado Soup) – Porcja dla 1 osoby
1/2 małej cebuli drobno usiekanej
ok. 1 łyżeczki oleju (zob. możliwości)
1/2 dojrzałego awokado
bulion (według możliwości)
150 ml wody
szczypta soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu (według uznania)
Na małym ogniu dusić na oleju cebulę około 2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia. Cienko obrać awokado, przekroić na połowę i usunąć pestkę. Pokroić miąższ na kawałki i zmiksować z uduszoną cebulą, bulionem i wodą. Zupa powinna mieć konstystencję śmietany, a gdy jest nieco za gęsta, można dodać wody. Przelać zupę do garnka i podgrzewać 3 minuty. Doprawić do smaku i podawać natychmiast z grzankami.
MOŻLIWOŚCI
Olej: słonecznikowy, szafranowy lub inny dozwolony
Bulion: domowy lub dozwolony, do smaku
UWAGA: Tę zupę należy koniecznie podawać natychmiast po przyrządzeniu, w przeciwnym razie straci kolor. Ma delikatny smak i piękny zielony kolor w odcieniu szałwi. Choć jest to danie wykwintne, na jego przyrządzenie wystarczy zaledwie 7 minut.
Zupa z rzeżuchy (Watercress Soup) – Porcja dla 2 osób
1/2 średniej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
2 łyżeczki oleju (zob. możliwości)
1/2 pęczka rzeżuchy (wraz z ogonkami)
300 ml wody
bulion (zob. możliwości)
szczypta soli
Na oleju zeszklić cebulę. Rzeżuchę dokładnie umyć i przebrać, odrzucając pożółkłe listki. Grubo posiekać i zmiksować z podsmażoną cebulą i wodą.
Przelać zupę do garnka z bulionem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na malutkim ogniu 8-10 minut. Doprawić do smaku. Podawać gorącą lub zimną.
MOŻLIWOŚCI
Olej: słonecznikowy lub szafranowy
Bulion: domowy lub dozwolony, do smaku
UWAGA: Bardzo pożywna, ciemnozielona zupa, smaczna zarówno gorąca jak i zimna.