Zupa pomidorowa (Tomato Soup) – Porcja dla 2 osób
1/2 średniej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
2 łyżeczki oleju (zob. możliwości)
3 obrane pomidory (świeże lub konserwowe)
300 ml wody
trochę bulionu (zob. możliwości)
odrobina dozwolonego środka słodzącego, raczej sypkiego, np. cukru
szczypta soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu (dowolnie)
1 czubata łyżeczka posiekanej natki pietruszki
W dużym naczyniu podsmażyć na oleju cebulę 3-4 minuty, cały czas mieszając. Posiekać pomidory i dobrze zmiksować z wodą, smażoną cebulą i bulionem. Przelać do garnka. Gotować na malutkim ogniu 3 minuty. Jeśli zupa jest za kwaśna, dodać szczyptę środka słodzącego. Przyprawić do smaku, dodać natkę. Podawać gorącą lub zimną. Zimną można dosłodzić.
MOŻLIWOŚCI
Olej: słonecznikowy, szafranowy lub oliwa
Bulion: domowy lub dozwolony, do smaku
UWAGA: Jest to chyba najpopularniejsza zupa na świecie ze względu na żywy kolor i doskonały smak. W przypadku diety z wykluczeniem drożdży lepiej podawać ją zaraz po przyrządzeniu.
Zupa selerowa (Celery Soup) – Porcja dla 2 osób
1/2 średniej cebuli pokrojonej w plasterki
2 łyżeczki oleju (zob. możliwości)
3 łodygi selera naciowego, wraz z listkami, drobno posiekane
nieco ponad 150 ml wody bulion (zob. możliwości)
szczypta soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
W dużym rondlu smażyć cebulę 3-4 minuty, cały czas mieszając. Ma być miękka, ale nie może się zrumienić, gdyż zepsułoby to kolor zupy. Dodać kawałki selera i smażyć następne 2 minuty. Do miksera wlać wodę, dodać podsmażoną cebulę i seler, zmiksować. Przelać ponownie do garnka. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu jeszcze 5 minut.
Przecedzić zupę przez gęste metalowe sitko, przecierając resztki drewnianą łyżką. Dodać bulion i przyprawić do smaku. Odstawić na godzinę lub dwie, aby zupa nabrała smaku.
MOŻLIWOŚCI
Olej: słonecznikowy lub szafranowy
Bulion: domowy lub dozwolony
UWAGA: Zupa ta jest szczególnie smaczna, gdy do jej przyrządzenia użyjemy domowego bulionu z kurczaka.