Kulebiak

Tradycje kulebiaka sięgają XVI w. Jest to jedna z najsławniejszych potraw kuchni rosyjskiej – obecnie znana i wysoko ceniona w kuchni międzynarodowej. Klasyczny kulebiak składa się z ciasta drożdżowego, nadzianego farszem z kapusty. Kuchnia rosyjska zna dziesiątki odmian kulebiaków. … Czytaj dalej

Korzenie

Nazwa ta jest myląca, ponieważ większość tzw. „korzeni” nie jest bynajmniej korzeniami. Do korzeni, popularnych w kuchni polskiej, zaliczamy m. in. pieprz, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, imbir, szafran, skórkę cytrynową i pomarańczowa, paprykę, kminek, wanilię itp. Ogólnie nazwą korzeni … Czytaj dalej

Koryntki

Ciemne, niemal czarne, małe rodzynki produkowane ze specjalnego gatunku winogron. Głównym producentem koryntek są Wyspy Jońskie. Przed suszeniem koryntki poddane są różnym zabiegom, których celem jest utrwalenie ich aromatu i słodyczy. W kuchni polskiej mają szerokie zastosowanie — dodaje … Czytaj dalej

Koper ogrodowy (Anethum gravelens)

W starożytnym Egipcie koper cieszył się podwójną sławą: jako przyprawa i jako lek. Z Egiptu trafił do Rzymu, wzbogacając aromat wielu potraw o nowy i początkowo egzotyczny akcent. W kuchni polskiej zadomowił się od wieków. Wielkim … Czytaj dalej

Konina

Konina uchodziła w Polsce za mięso biedaków. Jadaliśmy ją w czasie wojny. A tymczasem, jeśli pochodzi z młodych zwierząt, specjalnie na mięso hodowanych, jest mięsem znakomitym, zwłaszcza polędwica, z której w kuchni francuskiej przyrządza się najwyżej przez smakoszy cenione … Czytaj dalej

Konfitura

Najdawniejsza polska wzmianka o konfiturach pochodzi ze średniowiecza i mówi o jabłkach smażonych w miodzie.

Konfiturami nazywamy dziś owoce usmażone w bardzo gęstym syropie z cukru, przy czym owoce powinny zachować swój kształt, barwę oraz (częściowo) smak i aromat. … Czytaj dalej