Roter Borschtsch ohne Pilze (Borschtsch-Mönche)
2 l Wasser, 50 ein Klumpen Schweine- oder Rinderknochen, 4-5 rote Beete, ein Bund Suppengemüse ohne Kohl, 2 saure Äpfel, 2 Knoblauchzehen, ein halbes Glas trockener Rotwein, der Saft einer kleinen Zitrone, Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner, Zucker, Salz-, Prise Majoran
Die Knochen im Ofen backen, und dann mit Wasser übergießen (1 l) und die Brühe mit Gemüse und Lorbeerblatt kochen. Die Rüben schälen, zögern, Wasser gießen (1 l) und zugedeckt kochen, durch Zugabe von etwas Zitronensaft oder Zitronensäure, damit sie nicht ihre Farbe verlieren; zum Schluss den in Scheiben geschnittenen Apfel und Piment hineingeben. Beide Aktien abseihen, kombinieren, Mit mit Salz zerdrücktem Knoblauch würzen, Zucker, Majoran, Zitronensaft und Rotwein. Mit Patties oder Salzstangen servieren, eine Zitronenscheibe in jede Portion der Suppe geben.