Altpolnische Bigos
1 kg Fleisch (gebackenes Schweinekotelett, gebratenes Schweinefleisch, Hasenstück, Hammelbraten, eine Dose Hirscheintopf, gekochter Schinken, ein Stück Wurst - jede Art außer der Wurst), 50 ein Klacks Sauerkraut, 10 ein Klumpen Schmalz, 5 ein Klumpen getrocknete Pilze, 2 große Zwiebeln, 3 Esslöffel Fett, Löffel Mehl, ein Glas Madeira oder ein anderer Rotwein, Salz-, Pfeffer, Zucker, Bratensauce, Abkochen von Gemüse
Kohl in etwas Wasser unter Zugabe von Schmalz kochen (5 Tag), Zum Schluss die Bratensauce mit einer halben Tasse Gemüsebrühe und der Brühe mit separat gekochten Champignons hinzufügen. Kombinieren Sie fein gehacktes Fleisch mit gekochtem Kohl und Champignons, mit einer leicht braunen Mehlschwitze würzen (ein Esslöffel Mehl und ein Esslöffel Schmalz), die gehackte und in drei Esslöffeln Fett gebräunte Zwiebel hinzufügen. Bigos mit Salz würzen, Pfeffer und Zucker und bei schwacher Hitze kochen 30 Mindest. Gießen Sie den Wein in die kochende Pfanne, noch einmal kochen, gründlich mischen, abdecken und an einen kalten Ort bringen. Durch mehrmaliges Erhitzen wird der Geschmack stark verbessert. Sie können es bis zu kühlen 2 Wochen.