Sauberkeit der Käserei

Milchempfang in der Käsestube. Beim Abholen der Milch in der Käserei wird der Staub aus den Gießkannen gespült, bevor die Deckel entfernt werden. Die Milch aus jeder Gießkanne wird separat nach den Regeln bewertet und sortiert, was wir später lernen werden. Leere Gießkannen sollten sorgfältig gewaschen werden. Dazu wird eine Borstenbürste verwendet, schrubbt innen und außen mit heißem Wasser unter Zugabe von Kalkmilch oder Soda, dann gründlich mit kaltem Wasser abspülen und schließlich verbrühen. Das Waschwasser sollte häufig gewechselt werden und daher heiß, damit das Fett darin schmilzt.
Bei der Sauberkeit der Käsereien geht es darum, Kontaminationen zu vermeiden, über die Zerstörung von Mikroben und schließlich das Entfernen des Schmutzes selbst. Die Hauptsache ist, die Mikroben selbst zu zerstören. Ihre Umgebung ist normalerweise Schmutz. So entfernen wir durch das Entfernen auch die Hauptmenge an Mikroorganismen. In der Käserei, insbesondere an den Geräten, besteht der Schmutz hauptsächlich aus klebrigen Milchbestandteilen, die wir am einfachsten entfernen, indem wir sie vorher auflösen. Limette und Soda, wenn sie nicht zu stark verdünnt sind, lösen sie nicht nur das Kasein auf und versprühen das Fett, aber auch Mikroben zerstören. Das ideale Desinfektionsmittel in Molkereien und Käsereien ist vor allem Kalk, dass es günstig ist und lange am Gerät verbleiben kann und zweitens, dass seine Reste keine negativen Auswirkungen hinterlassen. Kalk bildet mit Fettsäuren unlösliche Salze, dessen Anwesenheit allerdings die weiß getünchten Laken ihnen ihren Glanz nehmen, aber es bietet exzellenten Service mit der Verwendung von Holzutensilien, z.B.. Käsebottich. Kalkseifen verstopfen die Poren des Baumes und machen ihn undurchlässig für verrottende Flüssigkeiten. Limette und Backpulver, wenn sie lange genug in betrieb sind, gründlich ausspülen, zuerst mit kaltem und dann mit heißem Wasser. Hat mit Aluminium-Kochgeschirr zu tun (Aluminium), welche lauge, wie Kalk und Soda schaden, wenn man sie knabbert, diese Desinfektionsmittel sollten nicht alleine verwendet werden, aber mit dem Zusatz bestimmter Schutzmaßnahmen. Also der Anhang 0,5 machen 1% Wasserglas auf Soda schützt Aluminiumgefäße vollständig vor Korrosion.
Der Baum verträgt keine zu hohen Temperaturen, desto mehr Dampf, denn seine Fasern brechen auseinander. Verwenden Sie auch keine harten Reisbürsten, um den Baum zu reinigen, wo es darum geht, seine Oberfläche glatt zu halten.
Nach der Desinfektion mit Kalk wird das Blechgeschirr gründlich gespült und verbrüht, legt es dann an die frische Luft und die Sonne zum Trocknen, weil Sonne und Feuchtigkeitsmangel Bakterien am Wachstum hindern. Das gleiche Verfahren wird für Holzgefäße verwendet, sie dürfen jedoch nicht austrocknen.
Das Spülwasser sollte gesund sein, denn die verunreinigte ist die Quelle vieler Mängel in der Milch und ihren Produkten. Bürsten, Tücher und Schals müssen ebenfalls dekontaminiert werden, weil es oft vorkommt, dass sie eine Infektionsquelle sind.