Hausgemachte Kutteln mit Fleischbällchen.
1,5 kg frische Kutteln (dick und weiß), ein halber Sellerie, 2 große Karotten, 2 Petersilie, 3 große Poren, 2 Löffel Butter oder Margarine, Löffel Mehl, OK. 11/21 Abkochen von Knochen und Gemüse, 1 große Zwiebel, ein Glas Weisswein, Pfeffer, roter Pfeffer, Ingwer, Majoran, Piment, Lorbeerblatt, Salz-.
Fleischklößchen: 25 Kälber- oder Rinderleber, 5 ein Klumpen Rindertalg oder Mark, Ei, Semmelbrösel, Salz-, ein Teelöffel gehackte Petersilie.
Die Kutteln gründlich mit einer Bürste waschen und salzen, diese Aktion dreimal wiederholen. Komplett sauberes Wasser gießen und aufkochen 15 Mindest. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang. Gießen Sie frisches Wasser über die vorbereiteten Kutteln (3 l) und bei schwacher Hitze kochen 4-5 Zeit. Über Nacht in der Abkochung lassen, und am nächsten Tag herausnehmen und in eine Makrone schneiden. In einem Löffel geschmolzenem Fett die fein gehackten Stücke bräunen: seler, Möhren, Petersilie und Lauch, etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es weich ist. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel im restlichen Fett anbraten, Mehl hinzufügen und eine Mehlschwitze machen, mit einem Sud aus Kutteln verteilen (OK. 1 Brille). Die aufgeschnittenen Kutteln in die heiße Brühe geben, davon sollte es so viel geben, um eine dicke Suppe zu machen. Mit einer Mehlschwitze würzen, Wein angießen und das gedünstete Gemüse dazugeben. Alles mit Salz würzen, Majoran, Pfeffer, Pfeffer, Ingwer, zerdrücktes englisches Grün und zerdrücktes Lorbeerblatt.
Bereiten Sie die Fleischbällchen vor. Die Leber zu einem Brei hacken, feinsten gehackten Talg hinzufügen, ein ganzes Ei und genug Semmelbrösel, so dass eine dichte Masse entsteht. Mach sie, gehackte Petersilie und Salz hinzufügen. Kleine Frikadellen formen und in den gewürzten Kutteln garen (30 Mindest.) oder separat in Salzwasser. Im letzteren Fall, nachdem Sie die Fleischbällchen in die Kutteln gelegt haben, kochen Sie sie für mehr 5 Mindest. bei schwachem Feuer. Servieren Sie die Kutteln separat in Schüsseln oder anderen Behältern: geriebener gelber Käse, gemahlener roter Pfeffer, frisch gemahlener Pfeffer und Ingwer und Majoran. Kutteln wird mit Brot gegessen: Brotscheiben oder Brötchen.