Tripes maison avec boulettes de viande.
1,5 kg de tripes fraîches (épais et blanc), un demi céleri, 2 Grosses carottes, 2 persil, 3 pores dilatés, 2 cuillères de beurre ou de margarine, cuillère de farine, d'accord. 11/21 décoction d'os et de légumes, 1 Gros oignon, Un verre de vin blanc, poivre, poivron rouge, Gingembre, marjolaine, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, sel.
Boulettes de viande: 25 foie de veau ou de boeuf, 5 un peu de suif ou de moelle de boeuf, Oeuf, chapelure, sel, une cuillère à café de persil haché.
Lavez soigneusement les tripes avec une brosse et salez-les, répéter cette action trois fois. Complètement propre verser de l'eau et faire bouillir 15 min. Vidanger l'eau et répéter l'opération. Verser de l'eau fraîche sur les tripes préparées (3 je) et cuire à feu doux 4-5 temps. Laisser en décoction toute la nuit, et le lendemain sortez-le et coupez-le en macaron. Dans une cuillerée de graisse fondue, faire revenir les morceaux finement hachés: vendeur, les carottes, persil et poireaux, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement émincé dans le reste de la graisse, ajouter la farine et faire un roux, l'étaler avec une décoction de tripes (d'accord. 1 lunettes). Ajouter les tripes tranchées au bouillon chaud, dont il devrait y avoir tellement, faire une soupe épaisse. Assaisonnez avec un roux, verser le vin et ajouter les légumes cuits. Assaisonner le tout avec du sel, marjolaine, poivre, poivrons, Gingembre, purée de légumes verts anglais et feuille de laurier écrasée.
Préparez les boulettes de viande. Couper le foie en pulpe, ajouter le suif haché le plus fin, un œuf entier et suffisamment de chapelure, de sorte qu'une masse dense se forme. Faites-lui, ajouter le persil haché et le sel. Former des petites boulettes et les cuire dans les tripes assaisonnées (30 min.) ou séparément dans de l'eau salée. Dans ce dernier cas, après avoir mis les boulettes dans les tripes, faites-les cuire plus 5 min. sur un feu faible. Servir les tripes séparément dans des bols ou autres récipients: fromage jaune râpé, piment rouge en poudre, poivre et gingembre fraîchement moulus et marjolaine. Les tripes se mangent avec du pain: tranches de pain ou petits pains.