Schafmilch . In der Antike wurden die zartesten und edelsten Käsesorten aus Schafsmilch hergestellt. Ziegenmilch galt damals als minderwertiger als Schafsmilch, die Kuh wurde erst viel später für diesen Zweck verwendet. Bis heute ist Schafmilch das wertvollste Material für Käse.
Schafmilch ist gelber als Kuhmilch und hat ein bisschen Schärfe, eigenartiger Geruch, besonders wenn die Schafe nass werden. Seine chemische Zusammensetzung variiert stark, hauptsächlich je nach Rasse, die Zeit der Milchproduktion und Fütterung. Im Vergleich zu Kuhmilch ist sie vollmundiger. Sein spezifisches Gewicht ist von 1,031 tun 1,045. Die Fülle an Inhalten macht, dass die Sahne bei der Einwechslung nur langsam rauskommt, obwohl die Fettkügelchen größer sind als bei Kuhmilch. Mehr Kasein erfordert auch mehr Lab; am Ende wird ein dichtes und festes Gerinnsel erhalten. Die Käseausbeute ist fast doppelt so hoch wie bei Kuhmilch. Laut Kirchner enthält Schafmilch Inhaltsstoffe, wie in der Tabelle unten.
| Wasser | 83 % |
| Trockengewicht | 17 „ |
| Fett | 5,3 „ |
| Kasein | 4,6 „ |
| Albumin | 1,7 „ |
| Milch Zucker | 4,6 „ |
| Mineralsalze | 0,8 „ |
| spezifisches Gewicht | 1,038 |
In Schafsmilch fand er O. La-xa trocken von Mai bis Oktober
Masse, Durchschnitt von 18,10 tun 25,94, Fett weg 6,95 tun 9,65%. m. Lebrou in der Milch der Larzac-Schafe angegeben: Käsekuchen aus 5,0 tun 8,9%, Fett weg 5,5 tun 10,5%. Weitere Details zur Milch der Karpatenschafe finden Sie in der Beschreibung der Schafkäseherstellung.
Ziegenmilch ist weißer als Kuhmilch und hat oft aufgrund unzureichender Stallbedingungen einen eigentümlichen Geschmack und Geruch., die erweicht oder ganz verschwindet, wenn ein Tier in freier Wildbahn weidet. Aus der Ziegenmilch lassen sich hervorragende Käsesorten mit herausragenden Eigenschaften herstellen (Spezialitäten, die in der Antike von Griechen und Römern geschätzt wurden).
Das spezifische Gewicht von Ziegenmilch beträgt 1,032 bei chemischer Zusammensetzung, wie in der nebenstehenden tabelle.
| Wasser | 85,5% |
| Trockengewicht | 14,5 „ |
| Fett | 4,8 „ |
| Kasein | 3,8 „ |
| Albumin | 1,2 „ |
| Milch Zucker | 4,0 „ |
| Mineralsalze | 0,7 „ |
Wir können an den angegebenen Ziffern erkennen, dass Ziegenmilch weniger voll Milch ist als Schafsmilch, aber voller als eine Kuh.