Milch aufschäumen. Das nennen wir Milch, bei denen Gase entstehen, oder noch vor der Säuerung, oder wenn es sauer wird. Gärung ist mehr oder weniger reichlich, manchmal so lebendig, dass das Gerinnsel mit Gasen gesättigt ist, zerrissen oder gar über die Pfannenränder geworfen. Es wird normalerweise durch Coli-Aerogene verursacht, seltener Hefen oder Buttersäurebakterien. Wie wir bereits wissen, coli-Aerogene leben im Darm und Kot von Tieren, wo sie in die Milch übergehen, besonders im Sommer, wenn die Hitze günstige Bedingungen für die Entwicklung schafft. Blähende Milch wird am häufigsten in den folgenden Fällen produziert.
1. Nach einem plötzlichen Futterwechsel, z.B. beim Übergang von Trocken- zu Grünfutter. Als Folge der Fütterung eines jungen Klees, zu viel Rote-Bete-Blätter, der Zahn eines jungen Pferdes, Abkochungen. Dann gibt es Störungen der Verdauungsorgane und Durchfall, was durch die richtige Heumenge verhindert werden sollte.
2. Wegen unzureichender Fütterung, wie heißes Gras, faule Mischungen, verschimmeltes Futter, verdorbenes Karma.
3. Bei chronischem Katarrh der Verdauungsorgane.
4. Durch Verschmutzung der Milchgefäße, Sieb, Tücher usw..
5. Nach unzureichender Versorgung der Wiesen mit Kunstdünger und Ausbringen von Gülle auf Wiesen während der Grasvegetationszeit.
Als wir in der Käserei Rauchmilch bemerken milk, wir sollten sofort nachforschen, aus welcher Scheune es kommt und nehmen Sie es aus der Käseverarbeitung heraus, bis der Fehler bestehen bleibt, oder zumindest vorsichtig pasteurisieren. Eine kleine Menge mehr oder weniger schäumender Milch gelangt immer unbemerkt in die Käserei, aber es ist nicht gefährlich, wenn die meiste milch gesund ist. Seufzermilch wird verwendet, um schlechten Käse herzustellen.
Das zeichnet Käsemilch aus, dass es normalerweise nach ein paar Stunden erstarrt. Das Gerinnsel ist süß oder sauer. Der daraus hergestellte Quark ist kohäsiv und ähnlich dem Labkasein. Diese Gärung, Lab genannt, wird normalerweise durch Säure-Lab-Kokken verursacht. Der Defekt tritt am häufigsten bei heißem Wetter auf und ist bei Labkäse im Allgemeinen nicht allzu gravierend, wenn es nur in einem Teil der Milch und danach vorkommt 12 machen 24 Std. Auf der anderen Seite ist es bei der Herstellung von Hüttenkäse zu spüren, weil wir hier nicht den richtigen Quark bekommen. In diesem Fall wird eine Pasteurisierung und die Verwendung von Sauerteig empfohlen.
Verderbliche Milch. In diesem Fall sollte die Maßnahme in der Bewertung davon abhängig sein, wofür wird die Milch verwendet und um welche Art von Infektion handelt es sich?. Schließlich ist es schwer, Milch als defekt zu bezeichnen, wenn es zumindest eine signifikante Menge enthält, aber fast ausschließlich nützliche Milchsäurebakterien. Wir haben dann einen natürlichen Gärverlauf bezüglich der Richtung. Es gibt nur eine Frage, ob es zu viele Bakterien gibt, Aus diesem Grund kann es zu Vorbehalten bezüglich des Zeitpunkts des Ansäuerns der Milch kommen. Vom Käsestand gilt auch die Milch als mangelhaft, die nicht in süßem unverändertem Zustand steht 12 Stunde Stillstand, auch wenn es die richtige Bakterienzusammensetzung hat. Es geht darum, Milch zu produzieren, die viel weniger enthält 100 000 Bakterien in 1 cm3.
Duktile und schleimige Milch. Verschiedene Bakterien machen die Milch schleimig; Auch Milchsäurebakterien tun dies unter bestimmten Bedingungen. Der Defekt verschwindet in der Regel nach gründlicher Desinfektion des Geschirrs und Wechsel des Spülwassers. Duktile Milch kann unbedenklich verarbeitet werden, solange der Käse gut tropft.
Bittere Milch. Der bittere Geschmack von Milch wird neben dem Futter durch peptonisierende Bakterien verursacht (Heu, Kartoffel und andere). Dieser Nachteil wird auch durch Mikroorganismen verursacht, die in Milch relativ selten vorkommen (Torula Amara, Str. bitteres Haus). Die Bitterkeit ist in Sahne stärker als in Milch. Auch rostige Gerichte schmecken herb und bitter, weil Milchsäure mit Eisen Eisenlaktaten dieses Geschmacks bildet. Dies ist immer noch mit der Verfärbung des Käses aufgrund des Vorhandenseins von Eisen verbunden.
Milch mit Rote-Bete- und Karpellgeschmack. Durch die übermäßige Zufuhr von Rote-Bete-Blättern an die Kühe können Karpfen, im Allgemeinen Futtermittel, die für Kreuzblütler charakteristische aggressive Substanzen enthalten, die Milch nimmt den Geschmack und Geruch dieser Futtermittel an, besonders wenn sie gebrochen sind und Störungen der Verdauungsorgane verursachen. Dieser Mangel wird in geringerem Maße durch Stoffe verursacht, die von diesen Futtermitteln in die Milch übergehen und nicht durch die Aktivität der Bakterien, die in diesen Feeds sind und dann direkt, oder auch mit Kot in die Milch geraten. Der Rote-Bete-Geruch wird z.B.. einige Cola-Sorten schon damals, wenn das Vieh nicht mit Rote Beete gefüttert wird. Der Defekt wird beseitigt, nachdem die Kühe von Durchfall geheilt sind, was eine Begrenzung der Rübenmenge usw. erfordert.. Zufuhr.
Am häufigsten wird Seifenmilch durch Bakterien verursacht, die Ammoniak produzieren. Sie entfalten sich in der Kälte. Von diesem Defekt betroffene Sauerrahm schäumt beim Rühren when, was lange hält, bevor sich Butterklumpen bilden. Vermeiden Sie es, die Milch zu lange kühl zu halten, wenn keine Milchsäurebakterien vorhanden sind.
Milch mit stechendem Geruch . Wenn frische, noch warme, unbelüftete und ungekühlte Milch in dicht verschlossenen Gießkannen aufbewahrt wird, dann nimmt es einen scharfen, stacheligen Geruch an. Die eigentliche Ursache dafür ist noch nicht ausreichend verstanden, möglicherweise im Zusammenhang mit der Entwicklung anaerober Bakterien. Belüftete und gekühlte Milch kann in Gießkannen unbeschadet dicht verschlossen und einige Zeit gelagert werden.. Milch mit stechendem Geruch ist nicht für die Käseherstellung geeignet.
Farbige Milch. Einige Bakterien und Hefen verfärben die Milch, vor allem die älteren, in Gelb, Rosa, rot oder blau. Dieser Defekt ist selten. Desinfektion von Geschirr entfernt es. Keine zu alte Milch verwenden.
Milch mit Talg- und Ölgeschmack. Talg Geschmack, besonders hervorragend in Sahne, entsteht durch die Einwirkung von Sonnenlicht auf Fett. Es wird auch durch einige Milchsäurebakterien verursacht, die bei Temperaturen um 10 ° C und rostigem Geschirr wachsen.
Konservierte Milch (konserviert). Bei der Käseherstellung muss man, deklarieren Sie jede chemisch konservierte Milch, die für die Verarbeitung ungeeignet ist, auch pasteurisiert oder gekocht vor der Anlieferung in die Käserei.
Mit pathogenen Mikroorganismen kontaminierte Milch Milk. Bakterien, die Infektionskrankheiten verursachen, wie Bauchtyphus, verdammt, Scharlach, Durchfall und andere können leicht auf die Milch übertragen und so verbreitet werden spread. Milch aus Häusern mit Infektionskrankheiten kann nach dem Abkochen verzehrt werden, aber nicht in der Käserei verarbeitet. Am besten nicht außerhalb der Produktionsstätte mitnehmen.