NACHTEILE VON MILCH

Du weisst, dass wir mit der üblichen Melkmethode keine Milch völlig frei von Mikroorganismen erhalten. Wir werden es jedoch nicht als defekt bezeichnen, wenn es erst nach mehreren oder mehreren Dutzend Stunden sauer wird. Nur die extrem veränderte Milch gilt als defekt.
Die Mängel der Milch sind entweder direkt nach dem Melken sichtbar, oder sie zeigen sich erst später nach einigen oder gar mehreren Dutzend Stunden. Die Mängel in der Milch unmittelbar nach dem Melken sind meist das Ergebnis von Veränderungen, die im Organismus des Tieres unter dem Einfluss der Milchperiode aufgetreten sind, Futter oder Krankheiten. Spätere Defekte entstehen fast ausschließlich durch bakterielle Kontamination.
Milch mit Kolostrum. Zuvor haben wir die unterschiedlichen Eigenschaften von Kolostrum kennengelernt. Die damit vermischte Milch sollte in der Käserei als mangelhaft und auch dann noch als schädliche Beimischung angesehen werden, wenn es wenig ist. Dies liegt daran, dass ein lockeres Gerinnsel und schlecht trocknende Güllekörner erhalten werden. Der Käse neigt zum Aufblähen und Verrotten an der Oberfläche.
Kuhmilch beim Kalben. Auch die Milch trockener Kühe hat eine andere chemische Zusammensetzung, und Lab verfestigt sich nicht richtig. Aufgrund des hohen Phosphatverbrauchs bei der Produktion des Fötus hat dieser in der Regel weniger als 13,5 Säure nach Marshall (Marshall-Grade entsprechen der Menge 0,1 normale Flotte zur Neutralisation von Phenolphthalein 90 cm Milch). enthält jedoch viel Speisesalz, was macht, dass der Geschmack salzig oder bitter ist. Milch von trocknenden Kühen sollte nicht in der Käserei verarbeitet werden, wenn Sie bei einer Melkung nicht mehr von einer Kuh bekommen als 1 kg oder wenn Sie nur einmal täglich melken.
Fehler durch Futtermittel. Wenn der Defekt unmittelbar nach dem Melken und in der Milch aller Kühe im Stall auftritt, es wurde möglicherweise durch das Futter verursacht. Die Wirkung des Futters zeigt sich vor allem im Geschmack und Aroma der Milch.
Der bittere Geschmack verleiht der Milchwicke eine größere Menge, Rübe, brukiew, Erbsensuppe, Hopfen Luzerne im Übermaß, Wermut, Lupine, keine gekochten Kartoffeln, Tasznik und Kamille.
Kleiemilch, die viel Unkraut und Mutterkorn enthält, verleiht den unangenehmen Geschmack und Geruch, auf den Blättern von Bäumen, insbesondere Kastanien und Ahorn, nach den Disteln, Kartoffelspalten, Eicheln und Kastanien. Ein sehr unangenehmer Geschmack und Geruch, der diesen Pflanzen ähnelt, findet sich in Knoblauch und Zwiebeln sowie in Pflanzen, die Terpene enthalten. Generell können bestimmte Futtermittelinhaltsstoffe je nach Menge und Veranlagung des Tierorganismus in die Milch übergehen. Gleiches gilt für die dem Tier verabreichten Medikamente, wie Jod, Quecksilber usw..
Bei fieberhaften Erkrankungen können Giftstoffe vom Körper auf die Milch übertragen werden (Gifte, die von Bakterien produziert werden, um den angegriffenen Organismus zu schwächen). Solche Milch ist für die Verarbeitung zu Käse völlig ungeeignet.
Unreife Milch, das heißt, dysgenetisch. Es passiert ab und zu, dass Bakterien nicht in Milch wachsen, die Milch reift nicht not. Außerdem scheint es normal zu sein. Die Ursache dieser mikrobiellen Lähmung auf die Zusammensetzung der Milch ist die einseitige Fütterung der falschen Spezies. Der Defekt verschwindet nach Futterumstellung auf ein besseres und gemischtes Futter (Gorini). Womöglich, dass Bakteriophagen in diesem Fall aktiv sind.
Kranke Kuhmilch. Milch von überarbeiteten Kühen kann eine ungünstig veränderte chemische Zusammensetzung haben, krank, fieberhaft, endlich stark fliegen. Solche Milch verträgt das Kochen nicht, Er erschafft. Manchmal verhält sich Milch bei heißem und schwülem Wetter sogar gleich nach dem Melken ähnlich, was auf den Einfluss des Luftdrucks hindeutet (im Aberglauben des Volkes: geworfene Reize).
Einfluss von Euterentzündungen. Die chemische Veränderung der Milch wird durch sehr unterschiedliche Formen und Perioden der Mastitis beeinflusst, angefangen bei leichten Katarrhen, und endet mit einer akuten Entzündung (Mastitis), die Milch ist mit den gleichen Bakterien verunreinigt, die Mastitis verursachen cause, normalerweise gesundheitsschädlich.
Im Katastrophenfall wird es ersetzt, d.h. leichte Entzündung der Tubuli und der Brusthöhle der Brustdrüse durch verschiedene Bakterien, auf der Milch bildet sich eine schmutzig gelbe oder grünlich-gelbe Cremeschicht, und auf dem Boden ein grünliches Sediment von Öl. Der Säuregehalt ist normalerweise niedrig, denn es ist 7 8°M . machen, salziger Geschmack, vor allem Milch von den ersten Zitzen.
Akute schwere Mastitis wird durch Streptokokken verursacht (Streptococcus mastitidis), die Milchsäure produzieren. Frische Milch tut in diesem Fall 19 bis 27° Säure nach Marshall. Sein Geschmack ist salzig, bitterlich, widerlich. Die Käsekuchenflocken bleiben auf dem Sieb, was ist der einfachste Weg die Krankheit von Anfang an zu erkennen. Denn die erwähnten Streptokokken zerstören die Zellen des Euters, die Milch enthält später Blut und Eiter, die sich am Gefäßboden absetzen und oft schon auf dem Sieb sichtbar sind. Diese Entzündung ist ansteckend und breitet sich auf andere Tiere aus. (Es ist notwendig, die kranke Kunst zu isolieren und die Hände der Melkperson zu desinfizieren).
Solche Bakterien aus der Gruppe der Coli-Aerogene und einige eitrige sind die Ursache einer akuten Mastitis. Sie entwickeln sich stärker, wenn die Kühe nicht sauber gemolken werden. Im Anfangsstadium einer leichten Entzündung enthält die Milch Käsekuchenflocken, außerdem unterscheidet es sich nicht viel von einem gesunden. In schweren Fällen wird es dicht, schmutzig gelb, stinkend, enthält Eiter und Blut, bildet einen gelblichen Niederschlag. Sein Säuregehalt ist immer niedrig. Verleiht eine violette Farbe mit Alizarin. Coli-Aerogene wzdymają, Wie du weißt, Käse, bei Mastitis gelangen sie in großen Mengen in die Milch. Daher kann diese Milch schon aus diesem Grund nicht zu Käse verarbeitet werden.
Auch Milch von an Maul- und Klauenseuche erkrankten Kühen wird in der Käserei nicht angenommen, hochentwickelte Tuberkulose, vor allem Listen, für Pocken, Milzbrand, selestnicę.
Milch von Kühen, die unter dem Einfluss von Banga-Bakterien an infektiösem Schwangerschaftsabbruch leiden (Brucella abortus Bang) kann in der Käserei verwendet werden. Zugegeben, bei dieser Infektion kann rohe süße Milch gefährlich für die menschliche Gesundheit sein, in Sauermilch stirbt der betreffende Keim jedoch ab 48 Std, und gereifter Käse enthält sie nicht mehr. Diese Milch kann nicht in süßem Frischkäse verwendet werden, der frisch gegessen wird. Es ist natürlich verboten Kuhmilch zu liefern, welches eine Fehlgeburt hat, bis sie sich von der Fehlgeburt erholen.
Blutige Milch entsteht, nachdem das Euter verletzt wurde.