Reine Milchsäuregärungsbakterien – Haselnüsse

Haselnüsse (Essstäbchen) Milchsäure (Thermobakterien) - Sticks die Wärme mögen like. Wie der Name schon sagt, haben sie die Form von Stöcken, die manchmal lange Ketten bilden. Sie sind ca 1 Mikron, Länge zu 10 und mehr Mikrometer. Sie wachsen gerne ohne Luftzugang bei Temperaturen von 40 50°C machen do, sie halten jedoch noch höheren Temperaturen stand, in dem viele andere Mikroben bereits sterben. Unter 20 °C ist ihre Entwicklung gering oder gar nicht. Sie produzieren viel Milchsäure, weil zu 3% und der Konkurrenz anderer Mikroben gut standhalten, und wenn sie zahlreich genug sind, unterdrücken Sie Schädlinge wie Blähbakterien. Ihr Service wird bei der Käseherstellung verwendet, in denen sie als sehr nützlich angesehen werden. Einige Sorten bauen neben Milchzucker auch Casein in einfachere Verbindungen bis hin zu Aminosäuren ab.
Thermobacterium helveticum = Bact. casei E (epsylon) es ist von großer Bedeutung bei der Herstellung von Emmentaler und ähnlichen Käsesorten, die während der Verarbeitung auf hohe Temperaturen erhitzt werden. Es entwickelt sich bei hohen Temperaturen in der Milch, Molke und Käse. Eine Reihe von Behandlungen, die bei der Herstellung von Emmentaler Käse angewendet werden, begünstigen deren Entwicklung zu Lasten anderer Mikroorganismen, als langfristige Zusatzerhitzung des Käsebrei auf 56 °C, die Temperatur lange halten 56 bis 35 °C in Käse unter der Presse, Molke horten, Dämpfen des Sauerteigs mit einem Siedeschalter usw..
Thermobacterium helveticum stammt aus dem Verdauungstrakt von mit Milch gefütterten Tieren. Käser nehmen sie aus Kälberaboma und züchten sie in natürlichem Labmörser, oder sie verwenden reine Laborkultur.
Sie sind ihnen nah: Thermobacterium bulgaricum und Thermobacterium yogurti in Sauermilch aus dem Südosten gefunden. Ihre optimale Temperatur ist 40 50°C machen do, sie halten jedoch einer Erwärmung bis fast 75 ° C stand °. Manchmal verwenden Käser sie als Ersatz für Käsesäuren, da sie stark sauer sind, speziell zur Unterdrückung von alkalisierenden oder aufblähenden Bakterien. Die Sorten dieser Haselnüsse finden Sie in der Huzulen Huślanka und der Kołotusha in Podole.
c. Streptobakterien. Diese Gattung umfasst Streptobacterium casei = Bact. casei a (alfa). Es hat die Form von kurzen Stöcken, die sich zu Ketten binden. Es wächst gut in Milch, in dem es produziert 1,5% zu Milchsäure bei 35 °C. Es baut auch Casein stark zu einer Aminosäure ab.
Es spielte eine bedeutende Rolle bei der Reifung der Käse.
d. Betabacterium: Betabacterium breve = Bact. casei und (Gamma). Es hat die Form kurzer Stäbchen, so dick wie Bact. casei und (epsylon).
Sauermilch danach 36 Stunden bei 30°C.
Betabakterium lang = Bad. casei S (Delta) schafft lange, aber dünnere Küken als Bad. casei epsylon. Am besten gedeiht sie bei Temperaturen um 45 °C, unter 18 °C hört die Entwicklung dieses Haselhuhns auf. Es beteiligt sich an der Reifung von Emmentaler und verwandten Käsesorten, die stark erhitzt werden. Es entwickelt sich nur langsam in Milch.