Natürliches Lab. Es gibt viele Möglichkeiten, natürliches Lab herzustellen, ausgehend von ganz primitiv, und endet mit dem verbesserten, gleichzeitig eine Käsekultur von Bakterien erzeugen creating. Sie alle verlassen sich auf diese gemeinsame Behandlung, dass die fein gehackten Milben einige Zeit in Wasser oder Molke eingeweicht werden, denen manchmal Fixative zugesetzt werden, z.B. Tisch salz. Nach einiger Zeit wird der Mörtel freigegeben, um eingeweichte Magenpartikel zu entfernen. Karpatenhochländer tränken ihre Mägen zusammen mit dem ungepressten, getrockneten Inhalt.
Das auf die oben beschriebene Weise hergestellte Naturlab weist gravierende Mängel auf. Aus bakteriologischer Sicht ist es sehr unsicher, und außerdem ist es instabil, wenn es nicht mit Chemikalien behandelt wird. Die Kraft des natürlichen Labs variiert, was die Verwendung unpraktisch macht. Schließlich ist der Aufzug teuer, da die Extraktionsrate des Labenzyms meist nicht ausreicht. Also aus den genannten Gründen, außer in besonderen Fällen, Vorrang hat künstliches Lab. Lab wird immer zur Herstellung von Emmentaler Käse verwendet, natürlich, richtig zubereitet, was als nächstes besprochen wird.
Künstliches Lab. Jedes künstliche Lab wird zunächst aus einem flüssigen Extrakt hergestellt, der durch Mazerieren von gehackten Abomas in Salzlösung gewonnen wird.. Wenn wir durch Sieben oder Filtern feste Teile daraus entfernen und mit Chemikalien fixieren, wir bekommen einen flüssigen Labextrakt. Bei weiteren Behandlungen kann Labferment in Form eines grauen Sediments aus dem Extrakt ausgefällt werden, das, wenn es im Vakuum getrocknet wird, ein Pulverlab bildet.