Ein Stück Fleisch nach Danziger Art
1 ich 1/2 kg Rindfleisch (topisch oder Kreuzblütler), 15 ein Klumpen Schmalz, ein halber Teelöffel Ingwer, ein halber Teelöffel fein pürierter Piment, eine Portion Suppengemüse ohne Kohl, ein Glas trockener Rotwein, eine halbe Tasse schwacher Weinessig, 1 Brühe oder Knochen und Gemüse, Salz-, ein Stück Rindertalg
SOS: Löffel Butter, Löffel Mehl, 3 Esslöffel eher grob geriebener Meerrettich, 3 Löffel gehackte saure Gurken, 2 Löffel Kapern oder gesalzene Kapuzinerkresse, Knoblauchzehe, eine halbe Tasse Sauerrahm, 2 Eigelb, Löffel Essig, ein Teelöffel Zucker, eine Prise geriebene Muskatnuss
Entfernen Sie die Membranen vom Fleisch, gründlich ausspülen und mit Salz einreiben. Schmalz mit Ingwer einreiben, Pfeffer, Piment und Salz, in schmale Streifen schneiden und das Fleisch damit füllen. Kratze das Grün green, waschen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Talgstücken auf den Topfboden legen. Das Fleisch darauf legen, Wein und Essig aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Wein-Essig-Flüssigkeit vollständig verdampft und in das Fleisch eingezogen ist, mit Brühe aufgießen und kochen. Weiches Fleisch entfernen, Die Sauce abseihen und mit einer Mehlschwitze und Mehl andicken, Meerrettich hinzufügen, Gurken, kapary, eine mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe, Essig, Zucker und Salz nach Geschmack, Muskat und Sahne. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und gemischtes Eigelb hinzufügen. Cool. Es ist eine leckere Version von Aufschnitt in einer scharfen Sauce, mit starker würziger Note, sehr passend für diesen Abend.