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Kapary (Capparis)
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Ce sont les boutons floraux non développés d'un arbuste poussant en Méditerranée, distingué par aigu, arôme caractéristique et goût épicé. Marinés au vinaigre ou salés, ils sont un assaisonnement parfait pour les sauces, salades et plats de viande. … continuer à lire
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Confit (de l'arabe) on appelle frire des fruits au sirop de sucre, qui permet au fruit de conserver sa forme et dans une large mesure sa couleur. Après la friture, le fruit est égoutté du sirop et saupoudré de fins cristaux de sucre. Fruit … continuer à lire
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Calorie (verser. chaud – Chauffer) est appelée la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température 1 litre d'eau de 14,5 jusqu'à 15,5°C Cependant, le pouvoir calorifique – est la valeur énergétique des produits alimentaires. L'énergie thermique est une condition nécessaire à la vie, une … continuer à lire
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Kalarépa (Brassica gongyloides)
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Il appartient à la même grande famille que le chou-fleur, sauf que l'épaississement aérien de la tige est comestible. Il était connu des Romains sous le nom de « caulorapa”. Il contient beaucoup de vitamine C., vitamines A et B et calcium, … continuer à lire
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Chou-fleur (Brassica cauliflora)
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Le chou-fleur n'est apparu en Europe qu'au XVIe siècle. et a été initialement cultivé en Italie. Apparemment, il a été apporté de Chypre par des chevaliers de la croix. La rose de chou-fleur est en effet une fleur, ou plus précisément: inflorescence non développée. Chou-fleur, surtout jeune, stricte et … continuer à lire
Cacao
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Cacao – palone, dégraissé et broyé en une fine poudre de graines de cacao (Théobroma cacao). Il a une haute valeur nutritionnelle en raison de sa teneur en matières grasses, protéines et glucides. Il contient également de la théobromine – alcaloïde, qui fonctionne, semblable à la caféine, légèrement stimulant (Voir: Chocolat).… continuer à lire
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Canard (Anas domestique)
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Depuis plus de 2000 ans, le canard est l'un des oiseaux domestiques les plus appréciés. Les Romains étaient particulièrement friands des plats de cet oiseau, qu'ils ont habilement élevé et engraissé. Ils l'ont même considéré, que la viande de canard a des propriétés curatives. Et ainsi, par exemple. Plutarque a soutenu … continuer à lire
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Cucurbitacées (Cucurbita pepo)
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Les courges vertes ou vert-jaune ressemblent à d'énormes concombres ou à des oblongs, citrouilles de taille moyenne (ils appartiennent à la même famille que la citrouille). Ils fonctionnent bien en Pologne et leur prix est relativement abordable. Les courges étaient déjà connues … continuer à lire
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