Cervetéri
CERVETERI (MÉDECIN)
Wino Cerveteri, à la fois rouge et blanc, est produit dans la partie nord de la province de Rome, dans la région habitée dans l'antiquité par les Étrusques. De nombreuses découvertes archéologiques et artistiques, trouvés dans cette zone indiquent clairement, quel rôle important les habitants de cette époque attachaient à la culture de la vigne et à la consommation du vin. Les Étrusques utilisaient généralement un système de gestion de la vigne appelé un couple marié, où les sarments des vignes étaient conduits ainsi, se tenir sur les arbres, étant leurs soutiens vivants. Cette pratique se poursuit dans de nombreuses régions du centre de l'Italie.
Au cours des dernières décennies aux variétés classiques de la région du Latium, qui sont Trebbiano et Malvasia, de petites quantités de cépages Tocai et Verdicchio ont été ajoutées pour créer le vin Cerveteri Bianco.
Cerveteri Rosso, quant à lui, est issu d'une combinaison des cépages noirs les plus classiques typiques de l'Italie centrale, comme le Sangiovese, Montepulciano et Cesanese.
Dans les années soixante et soixante-dix, il était d’usage d’utiliser dans cette région un système de conduite des vignes appelé chapiteau, étant une sorte de haute pergola. Cependant, dès le début des années quatre-vingt – En raison de la restriction de la consommation et de la plus grande attention portée par les consommateurs à la qualité des produits, les viticulteurs ont introduit une nouvelle méthode de culture de la vigne, qui limitait la quantité de vin produit, tout en favorisant les expérimentations avec de nouvelles variétés.