Cesanese del Piglio
CÉSANESE DEL PIGLIO (MÉDECIN)
Pendant de nombreuses décennies, le seul vin, qui avait le droit d'utiliser l'appel Denominazione di Origine Controllata dans la province de Frosinone était le vin Cesanese del Piglio produit sur le territoire des municipalités de Piglio, Serrone, Aigu, Anagni et Paliano. C'est l'un des trois vins DOC de la région du Latium, issue de la variété Cesanese, qui a trouvé des conditions de croissance idéales dans cette partie de l'Italie.
Le vin Cesanese del Piglio est élaboré presque exclusivement à partir de vignes de la variété Cesanese di Affile, qui est un clone local de la souche Cesanese Comune, qui est également autorisé dans un mélange de vignes. Spécification de fabrication, en restant fidèle à la tradition locale, prévoit la possibilité d'utiliser de petites quantités de raisins de couleur claire, principalement pour augmenter l'acidité du vin et lui donner un arôme plus intéressant.
C'est du vin – en raison de sa douceur, élégance et sensibilité au vieillissement – c'est magnifique en version sèche (sécher), cependant, sa version sucrée est également extrêmement populaire (dolce) et sucré (amour). Cesanese del Piglio est sorti très tôt, car même fin novembre. Il peut donc être considéré comme l'ancêtre des vins romans, avec lequel il a aussi une autre chose en commun - il a bon goût avec des châtaignes comestibles, bien que, selon la tradition locale, il devrait être prêt pour le moment de l'abattage des porcs et de la fabrication de jambons, côtes de porc, saucisses et boudin noir.