Cesanese di Affile

Cesanese di Affile

CESANESE DI AFFILE (MÉDECIN)

Vigne, utilisé pour faire cet excellent vin rouge, dont les qualités ont déjà été louées au XVIIe siècle, il couvre les territoires des municipalités d'Afille et de Roiate situées dans la province de Rome et les environs verdoyants de la montagne d'Arcinazzo, située à une hauteur d'env. 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Le vin Cesanese di Affile est produit presque exclusivement à partir de la variété du même nom, qui est un clone local de la souche Cesanese Comune, qui est également autorisé dans un mélange de vignes. Spécification de fabrication, en restant fidèle à la tradition locale, prévoit la possibilité d'utiliser de petites quantités de raisins de couleur claire, principalement pour augmenter l'acidité du vin et lui donner un arôme plus intéressant.

Dans la tradition de l'auberge romaine, toujours vivace, vin Cesanese d'Affile, à côté du vin Olevano, vit un moment de gloire au début de chaque année. Il est alors largement attendu, puis recherché par les clients, préférant sa version sucrée ou sucrée, qu’ils combinent avec les plats les plus traditionnels de la cuisine locale.