Cesanese d'Olevano Romano
CESANESE DI OLEVANO ROMANO (MÉDECIN)
Le vin Cesanese di Olevano Romano est élaboré dans les régions montagneuses d'Arcinazzo, qui se trouvent au sud de la zone viticole de Cesanese di Affile.
La petite commune d'Olevano Romano, situé en plein centre de la zone de production là-bas, peut-être pas bien connu en Italie, mais a longtemps été très apprécié des étrangers, et surtout par les Allemands, qui a découvert cette ville grâce aux peintures de l'artiste tyrolien Koch. C'est ce que ses œuvres ont fait, qu'Olevano Romano est considéré comme un incontournable pour tous les amateurs d'art. Vieille forêt de chênes, qui entoure la ville, connue sous le nom de La Serpentara, appartient à l'Académie prussienne des beaux-arts de Berlin, et Baldi Hill et son village appartiennent à l'Académie des beaux-arts de Bonn.
Le vin Cesanese di Olevano Romano est élaboré presque exclusivement à partir de vignes de la variété Cesanese di Affile, qui est un clone local de la souche Cesanese Comune, qui est également autorisé dans un mélange de vignes. Spécification de fabrication, en restant fidèle à la tradition locale, prévoit la possibilité d'utiliser de petites quantités de raisins de couleur claire, principalement pour augmenter l'acidité du vin et lui donner un arôme plus intéressant. Dans la tradition de l'auberge romaine, toujours vivace, vin Cesanese d'Olevano Romano, à côté du vin Affile, vit un moment de gloire au début de chaque année. Il est alors largement attendu, puis recherché par les clients, préférant sa version sucrée ou sucrée, qu’ils combinent avec les plats les plus traditionnels de la cuisine locale.