Chianti classique
La zone viticole du Chianti Classico est située entre Florence et Sienne. Des années d'utilisation de l'agriculture raisonnée basée à la fois sur l'agriculture traditionnelle, ainsi que des méthodes de production mécanisées, ont donné à ces régions exceptionnellement fertiles un caractère et une beauté naturelle extraordinaires. Région du Chianti Classico pour son climat, la géographie et le sol sont parfaits pour la production de vins de la plus haute qualité. Le terme Classico fait référence aux vins de la région viticole d'origine du Chianti.
Le cahier des charges de production est à la base de la distinction entre les vins Chianti Classico et Chianti, qui impose des exigences strictes aux fabricants. Son élément principal est le pourcentage minimum autorisé de raisins Sangiovese, différent pour les deux appels: 80% pour le Chianti Classico à 75% pour le Chianti. En plus des méthodes de production strictes du Chianti Classico, il existe également des normes pour déterminer la couleur admissible, goût et odeur du vin.
Chianti Classico se marie parfaitement avec les plats de viande, comme: porchetta allo spiedo (broche de porc rôtie), Entrailles, bistecca alla fiorentina (Steak de bœuf florentin), lardo di Colonnata (bacon de Colonnata), salami, finocchiona di cinta senese (salami aromatisé aux graines de fenouil). Le Chianti Classico peut également être servi avec du fromage pecorino toscano mi-affiné et est l'accompagnement parfait pour de tels plats., comment: Crostinis toscans (croûtons à la pâte de foie de volaille) et haricots al fiasco (haricots bouillis). Le vin doit être servi à une température de 16-18°C.
Les règles de bonne conservation du vin ont également été définies. Les bouteilles de Chianti Classico doivent être empilées horizontalement sur des étagères en bois et stockées dans un endroit sombre à une température constante de 10-16 ° C. L'humidité dans la pièce doit rester au niveau d'env.. 70-75%, pour éviter que le liège ne se dessèche.
Consortium des vins du Chianti Classico
Via Scopeti, 155
50026 S. Andrea dans Percussina San Cascian (ÊTRE)
ITALIE