Cristallisation

Confit (de l'arabe) on appelle frire des fruits au sirop de sucre, qui permet au fruit de conserver sa forme et dans une large mesure sa couleur. Après la friture, le fruit est égoutté du sirop et saupoudré de fins cristaux de sucre. Les fruits confits se conservent très longtemps, parce que la forte concentration de sucre les protège de la moisissure et de la détérioration. Fruit confit, comme des cerises, pommes célestes, prunes, poires (les baies ne se prêtent pas à la confiserie en raison de leur teneur en eau trop élevée) pose à l'ancienne, mais un bon ajout au thé; cependant, ils sont particulièrement adaptés pour la décoration de gâteaux et de vieilles mazurkas polonaises et pour les traducteurs de Pâques.