Fenouil de jardin (Anethum gravelens)

Dans l'Egypte ancienne, le fenouil jouissait d'une double renommée: comme épice et comme médicament. Il est venu d'Egypte à Rome, enrichissant l'arôme de nombreux plats avec une touche nouvelle et initialement exotique. Il est à l'aise dans la cuisine polonaise depuis des siècles. Mikołaj Rej de Nagłowice était un grand fan de fenouil (1505—1569), qui, dans son œuvre pleine de conseils pratiques,. La "Life of the Honest Man" recommandait d'ajouter de l'aneth même à la betterave.

Frais, vert, Saupoudrer les pommes de terre d'aneth finement haché (non seulement jeune), salade de concombre, salade de tomates, salade verte, etc.... Il est ajouté à la dernière minute (c'est à dire.. sans cuisiner avec la nourriture!) pour de nombreuses soupes, sauce aromatique et aneth – indispensable pour le boeuf cuit, L'anguille d'eau et les œufs durs - est l'une des sauces polonaises préférées.

Caractéristique, mais l'arôme discret de l'aneth se marie harmonieusement avec les arômes de ciboulette et de persil. Classique (dans la cuisine polonaise) pointage: l'aneth-ail donne aux concombres maison marinés leur goût et leur arôme uniques.