Vin nature ou épicé = falsifié?

Au début de la section contenant les recettes, je voudrais aborder brièvement la question du naturel et de la clarté du vin: "irl le vin est la vérité"!"Le vin nature a déjà été mentionné plusieurs fois, chevronné, corrigée, sec ou dessert. Le lecteur peut juger maintenant, que le vin "vrai" doit être fait sans aucun additif; tout le reste serait des embellissements ou simplement de la "triche", et qu'il en a toujours été ainsi.

Et pourtant c'est une erreur. Vin pur, donc uniquement du jus de raisin fermenté, c'était toujours une exception, à la fois dans la Grèce antique, et dans la Rome antique, au Moyen Âge et au XVIIIe siècle. Les vins étaient presque toujours assaisonnés (mon chéri, plus tard avec du sucre ou du sirop de raisin concentré) ou leur goût a changé, en y ajoutant des essences et des épices. Ce n'est qu'au siècle dernier avec l'avènement de la législation viticole que de tels traitements sont devenus un problème.. Les vignerons ont toujours cherché des opportunités pour améliorer leur vin, améliorer son goût et augmenter sa teneur en alcool (durabilité accrue!). Cela s'est produit et se produit encore non seulement dans les zones climatiques défavorables, mais aussi dans le Chianti et Bordeaux.

À quoi ressemblait la production de vin dans le passé, montrer les "recettes" suivantes: tout était permis! Commençons par la description de comment faire du vin dans un livre sur l'agriculture, datant du IIe siècle av., "À propos de la ferme" de Caton l'Ancien.