Cerise et vin de cerise

Les cerises se mélangent bien, pour obtenir une acidité bien équilibrée. Réglez les rouleaux dans le moulin à fruits de cette manière, pour ne pas écraser les graines (acide prussique!). Réserver la pulpe pendant deux jours, puis presser le jus (après avoir mesuré la teneur en sucre et en acide!). Alternativement, assaisonnez avec du sucre et 80% d'acide lactique selon la recette d'utilisation ci-jointe. Continuez à faire ça, comme décrit précédemment.