Oleje
Przy wielu przepisach na tej stronie widnieje uwaga dozwolony olej. Oznacza ona, że należy wybrać olej odpowiedni dla danego rodzaju alergii. Na rynku istnieje wiele rodzajów olejów spożywczych produkowanych z ziaren, nasion, orzechów, owoców i całych roślin. Należy unikać opakowań z napisem „olej roślinny” (vegetable oil), ponieważ zawierają one mieszankę różnych odmian oleju pochodzenia roślinnego i trudno określić jej skład. Najzdrowsze są chyba oleje słonecznikowy i szafranowy. Przy kupnie należy wybierać butelki o zawartości jasnej i przezroczystej a przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Olej o żółtym zabarwieniu może być zjełczały. Najlepiej kupować olej w sklepach o stałych i dużych obrotach. Najbardziej dostępne oleje to:
Olej kokosowy: Olej wysoko nasycony.
Olej kukurydziany: Olej nienasycony, którego jednak należy unikać w przypadku diety wykluczającej kukurydzę.
Olej arachidowy: Olej wysoko nasycony produkowany z orzeszków ziemnych.
Olej palmowy: Olej wysoko nasycony.
Olej słonecznikowy: Olej bardzo słabo nasycony.
Olej sojowy: Olej bardzo słabo nasycony. Nie powinno się go używać przy diecie bezsojowej.
Olej szafranowy: Olej bardzo słabo nasycony.
Oliwa z oliwek: Najlepiej nadaje się do sałatek.