Koper ogrodowy (Anethum gravelens)

W starożytnym Egipcie koper cieszył się podwójną sławą: jako przyprawa i jako lek. Z Egiptu trafił do Rzymu, wzbogacając aromat wielu potraw o nowy i początkowo egzotyczny akcent. W kuchni polskiej … Czytaj dalej

Konina

Konina uchodziła w Polsce za mięso biedaków. Jadaliśmy ją w czasie wojny. A tymczasem, jeśli pochodzi z młodych zwierząt, specjalnie na mięso hodowanych, jest mięsem znakomitym, zwłaszcza polędwica, z której w kuchni francuskiej przyrządza się najwyżej przez smakoszy cenione … Czytaj dalej

Konfitura

Najdawniejsza polska wzmianka o konfiturach pochodzi ze średniowiecza i mówi o jabłkach smażonych w miodzie.

Konfiturami nazywamy dziś owoce usmażone w bardzo gęstym syropie z cukru, przy czym owoce powinny zachować swój kształt, barwę oraz (częściowo) smak i aromat. … Czytaj dalej

Kolender (Coriandrum sativum)

Również popularny u nas przedstawiciel rodziny baldaszkowatych. Świeża roślina ma raczej przykry zapach (koris — po grecku: pluskwa). Natomiast nasiona mają bardzo przyjemny, leciutko palący smak. Używa się ich jako przyprawy do pierników, kiełbas i marynat. W … Czytaj dalej

Kminek (Carum carvi)

Wywodzi się z rodziny baldaszkowatych. W naszym klimacie czuje się doskonale i często opuszcza teren ogrodów, by w pełni, jako dziko rosnąca roślina, korzystać z niczym nie ograniczonej swobody. Owoce kminku, czarniawe i podłużne ziarenka, mają przyjemny … Czytaj dalej

Kisiel

Słodka galaretka o niezbyt gęstej konsystencji, sporządzana zwykle z soku owocowego zagotowanego z mąką ziemniaczaną.

W staropolskiej kuchni kisiel cieszył się nie najlepszą sławą jako potrawa postna, niesłodka, przyrządzana z żuru „do większej tylko gęstości przywiedziona (mąką owsianą), czasem … Czytaj dalej

Kefir

Prawdziwy kefir pochodzi z Azji Mniejszej i jest specjalnie przefermentowanym mlekiem wielbłądzicy. W Europie kefir przyrządza się z mleka krowiego (chudego lub pełnego) szczepionego szlachetnymi drożdżami kefirowymi. Kefir jest wyjątkowo łatwo przyswajalnym przez organizm napojem mlecznym. Ma przyjemny kwaskowaty … Czytaj dalej