Produkty zbożowe
Jęczmień: Żółto-brązowe ziarno zawierające gluten. Jęczmień browarniany, jęczmień szkocki i płatki jęczmienne są pełnoziarnistymi wersjami jęczmienia. Kasza perłowa jest ziarnem pozbawionym zarodka i otrąb, nie jest więc zbyt cennym składnikiem pokarmowym. Z jęczmienia robi się mąkę jęczmienną. Należy jej jednak unikać w diecie bezglutenowej. Jęczmienia używa się raczej w browarnictwie niż w piekarnictwie.
Płatki jęczmienne można wykorzystać przy przyrządzaniu musli. Jęczmień jest cennym ziarnem dla diety wykluczającej pszenicę. Można go kupić w sklepach ze zdrową żywnością.
Otręby: Otrąb pszennych należy unikać przy diecie bezglutenowej lub wykluczającej pszenicę. Otręby sojowe są niewskazane przy diecie bezsojowej. Otręby ryżowe mogą być wykorzystane zarówno w diecie bezglutenowej jak i wykluczającej pszenicę.
Gryka: Choć przypomina ziarno zbóż zarówno pod względem wyglądu jak i wartości odżywczych, gryka nie jest zbożem, ale warzywem spokrewnionym z rabarbarem i mogącym stanowić substytut zboża. Robi się z niej niezbyt apetycznie wyglądającą szarą mąkę używaną do przyrządzania naleśników, racuchów i zup, ale nie nadającą się do wyrobu chleba. Można ją gotować i używać w zastępstwie tartej bułki przy przyrządzaniu placków i kotletów albo zamiast ziemniaków i ryżu jako wypełniacza. Gryka nie zawiera glutenu i jest cenna w dietach bezglutenowych i wykluczających pszenicę. Uprażone ziarno gryki i kasza mają orzechowy smak. Do nabycia w sklepach ze zdrową żywnością.
Mąka kukurydziana: Są dwa rodzaje mąki kukurydzianej. Grubsza może być używana do przyrządzania placków meksykańskich – tortilli i tacos, drobniejsza jest przydatna w diecie bezglutenowej i wykluczającej pszenicę. Przy kupnie należy prosić o „czystą mąkę kukurydzianą”. Przy diecie wykluczającej kukurydzę należy jej unikać.
Proso: Ziarno o dużej zawartości błonnika przydatne w diecie bezglutenowej i wykluczającej pszenicę. Można je wykorzystywać do robienia zup i jako podstawę do musli. Drobne ziarno ma kolor kremowy i jest sprzedawane głównie w postaci płatków i kaszy jaglanej. Proso ma mniejszą wartość odżywczą niż pszenica, żyto, jęczmień czy owies. Można je kupić w sklepach ze zdrową żywnością.
Płatki owsiane: Używane do gotowania i pieczenia jako mączka o różnym stopniu grubości. Płatki są kruszone specjalnymi wałkami i częściowo preparowane. Płatków powinno się unikać przy diecie bezglutenowej, chyba że lekarz zaordynuje inaczej. Płatki owsiane są cennym i łatwo osiągalnym składnikiem diety wykluczającej pszenicę.
Mąka ziemniaczana: Produkowana, jak wskazuje nazwa, z ziemniaków, jest białym krochmalem, pozbawionym glutenu, przydatnym przy diecie bezpszenicznej. Można używać zmieszaną z innymi rodzajami mąki do wypieków. Ma pewne właściwości wiążące.